這種超酸的果子，很多地方都有，但只有江西人讓你嘗到它的美味！
提起酸棗，你的腦海中會(huì )浮現什么樣的畫(huà)面？是這種山上常見(jiàn)的野山棗嗎？
我打賭，江西的朋友，腦海中浮現的一定是這種名為“南酸棗糕”的江西小吃——這種小吃酸酸甜甜，超級好吃、開(kāi)胃。但你不知道的是，制成這種小吃的“南酸棗”其實(shí)在很多省份都有分布，卻因太酸而導致少有人采摘直接吃。而在江西，它從“野果”變“金果”，從無(wú)人問(wèn)津搖身一變成江西名“糕“，并隨著(zhù)互聯(lián)網(wǎng)電商的興起，進(jìn)入休閑食品銷(xiāo)量榜前十，被很多人吃到的。那么，“南酸棗”到底是個(gè)啥呢？今天就來(lái)講一講。
南酸棗是什么？
南酸棗，雖然也經(jīng)常被大家叫做“酸棗”，但它跟真正的酸棗完全不是一回事，屬于完全不同的兩種水果，連親戚關(guān)系都沒(méi)有。
真正的酸棗是鼠李科棗屬植物，為灌木或小喬木，樹(shù)高大多在 1-4 米之間，別名棘、野棗、山棗。而南酸棗是漆樹(shù)科南酸棗屬落葉喬木，樹(shù)高可達20米以上，也叫山棗子，五眼果，鼻涕果、鼻棗。
南酸棗的外觀(guān)呈橢圓或長(cháng)圓形，果皮較厚，成熟后顏色會(huì )從綠色變?yōu)榈S色或金黃色。盡管酸棗個(gè)頭不大，但里面卻有一個(gè)超大的果核，果肉非常少，僅黏附在果核上，通常用手輕輕一擠，果肉便會(huì )像鼻涕一般流出，因此被形象地稱(chēng)為“鼻涕果”。
南酸棗著(zhù)“酸澀怪果”的綽號，即便成熟，也依然非常酸，讓人難以下咽，因此它多會(huì )進(jìn)一步加工后食用，比如做成南酸棗糕、南酸棗片、南酸棗粒、南酸棗飲料、南酸棗果酒等，其中南酸棗糕特別受歡迎，深受人們的喜愛(ài)。不需要添加酸味劑，口感是天然的酸。
那為什么江西會(huì )成為“南酸棗糕之鄉”呢？這得益于多方面的有利因素：
地理環(huán)境因素：南酸棗多生長(cháng)在海拔300～2000米的山坡、丘陵或溝谷林中。在江西崇義，由于其森林覆蓋率高達88.3%，提供了相對封閉穩定的常綠闊葉林群落，為南酸棗的生長(cháng)提供了極為有利的氣候和地理條件。為南酸棗生長(cháng)提供了理想的環(huán)境；政策因素：縣政府的政策扶持和專(zhuān)項資金的投入，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了堅實(shí)的基礎；科研機構與企業(yè)的合作突破了加工技術(shù)難題，推動(dòng)了產(chǎn)業(yè)技術(shù)的進(jìn)步；完整的產(chǎn)業(yè)鏈從種質(zhì)資源保護到產(chǎn)品銷(xiāo)售，確保了產(chǎn)業(yè)的系統性和市場(chǎng)競爭力；市場(chǎng)需求的增長(cháng)和產(chǎn)品多樣化，使南酸棗成為江西省的特產(chǎn)名片，顯著(zhù)的經(jīng)濟效益不僅推動(dòng)了當地鄉村振興，還帶動(dòng)了農民增收以及企業(yè)的技術(shù)革新，實(shí)現了生產(chǎn)的智能化和機械化。這些因素的綜合作用，使南酸棗產(chǎn)業(yè)成為江西省經(jīng)濟增長(cháng)和農民增收的重要途徑。
南酸棗的營(yíng)養
南酸棗呈橢圓形或卵形，熟透的南酸棗用手輕輕擠一下，果肉就會(huì )像“大鼻涕”一樣流出來(lái)，黏黏的，這也這正是它“鼻涕果”名字的由來(lái)。
營(yíng)養上除了維生素C含量不錯之外，還含有膳食纖維、黃酮和多酚類(lèi)化合物。
1.果膠
有數據顯示，南酸棗的膳食纖維含量為1.43克/100克，這個(gè)含量雖然談不上優(yōu)秀，但南酸棗富含果膠，果膠屬于可溶性膳食纖維，具有吸水膨脹的特性，能增強飽腹感，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，預防便秘，對腸道健康有益，還有助于預防肥胖和糖尿病。
南酸棗的果膠含量約為5%，咱們平時(shí)常吃的蘋(píng)果、梨、桃、李子等果實(shí)的果膠含量為0.5%-1.0%，草莓的果膠含量為0.5%-1.4%，葡萄果膠含量為0.6%左右。
2.抗氧化成分
南酸棗含有豐富的黃酮類(lèi)化合物以及多酚類(lèi)物質(zhì)，二者都屬于抗氧化物質(zhì)，能幫我們抵抗身體的慢性炎癥。其中黃酮類(lèi)物質(zhì)是南酸棗生物活性最高的成分之一，多酚類(lèi)物質(zhì)主要存在于果皮中。
南酸棗果核很特別
南酸棗吃完可別急著(zhù)扔，仔細觀(guān)察會(huì )發(fā)現果核的奇特之處。橢圓形的果核頂端有排列整齊的5個(gè)小孔，很像5 個(gè)眼睛，所以它又被人們稱(chēng)為“五眼果”，也有“五福臨門(mén)”的寓意。
南酸棗果核的種孔數有2個(gè)、3個(gè)、4個(gè)、5個(gè)、6個(gè)、7個(gè)等六種不同類(lèi)型，其中以5個(gè)種孔的南酸棗果核數量最多，占比高達77%，比較常見(jiàn)。如果將果核栽培起來(lái)，它的每個(gè)小孔都可以長(cháng)出小芽，每個(gè)小芽都是一棵獨立的植株。還有人會(huì )將南酸棗的果核做成手串，被稱(chēng)為“菩提子”，賦予了吉祥的寓意，增加了文化價(jià)值。
這樣風(fēng)味獨特的果子，絕對值得一試！
來(lái)源：科普中國
