危及生命！警惕“炒飯綜合征”！緊急提醒
近日，廣東江門(mén)50歲的陳先生（化名）將前些天冷藏的米飯做成炒飯食用飯后不久便出現了腹痛、腹瀉、呼吸困難等癥狀被送至醫院時(shí)他已嚴重休克心臟、肝腎等臟器功能開(kāi)始衰竭經(jīng)ICU醫務(wù)人員搶救，陳先生終于脫離生命危險經(jīng)檢查，陳先生罹患的是由蠟樣芽孢桿菌引起的食源性疾病。這種細菌多見(jiàn)于室溫下長(cháng)時(shí)間放置的米飯或炒飯中，因此，由其引發(fā)的急性中毒癥狀也被稱(chēng)為 “炒飯綜合征”。
醫生解釋?zhuān)灅友挎邨U菌是一種相對常見(jiàn)的細菌，若米制品處理或儲存不當，它會(huì )迅速繁殖，并產(chǎn)生毒素。一旦人們大量攝入被這種細菌污染的食物，就可能引發(fā)嚴重的胃腸道反應，甚至導致器官衰竭，危及生命。
“炒飯綜合征”有哪些癥狀？
1. 嘔吐型：潛伏期為0.5-5小時(shí)，主要癥狀是惡心、嘔吐，少數有頭暈、四肢無(wú)力。
2. 腹瀉型：潛伏期為2-36小時(shí)，主要癥狀是水樣腹瀉、腹部痙攣和疼痛。
3. 嚴重時(shí)還會(huì )出現發(fā)熱、脫水、電解質(zhì)紊亂等全身性癥狀，偶可引起眼疾、腦膜炎和膿毒癥等，甚至危及生命。
做好這四步，遠離“炒飯綜合征”！
避免長(cháng)時(shí)間放置。避免將食物長(cháng)時(shí)間放置，特別是米制品和其他易滋生細菌的食物，最好現做現吃。
妥善保存。隔夜食物應妥善保存。建議使用密封容器存放，并放置在陰涼通風(fēng)處或冰箱內。
徹底加熱。在食用隔夜食物前，應徹底加熱煮透，這樣可以有效殺死蠟樣芽孢桿菌及其產(chǎn)生的毒素。
注意個(gè)人衛生。勤洗手、保持廚具和餐具的清潔衛生，避免交叉污染。
除了隔夜飯，這4種隔夜食物也別吃！
綠葉菜
蔬菜煮熟后，若長(cháng)時(shí)間放置或儲存不當，易產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。曾有實(shí)驗發(fā)現，芹菜、空心菜等綠葉菜，經(jīng)過(guò)炒制后，放置在25℃的常溫環(huán)境下保存，24小時(shí)后，亞硝酸鹽含量達到驚人的0.1g/kg以上。通常，成人攝入0.2g亞硝酸鹽即可引起中毒，且病情發(fā)展迅速，2小時(shí)即可能死亡。
2023年7月，南京一對老夫妻因亞硝酸鹽中毒被送醫急救，其中老奶奶出現呼吸衰竭，被送進(jìn)ICU進(jìn)行插管治療。醫生了解，兩人都食用了冰箱里存放了兩三天的隔夜菜。
海鮮
蝦、蟹等海鮮產(chǎn)品本身可能攜帶多種細菌，常規的烹飪方法難以將細菌徹底消除。若不及時(shí)食用，細菌會(huì )迅速繁殖并可能產(chǎn)生毒素，引起胃腸道不適，甚至對肝、腎功能造成損害。
木耳、蘑菇
一般來(lái)說(shuō)，干制的木耳和菇類(lèi)，不論是室內栽培或野外采集，其亞硝酸鹽含量相對蔬菜更低。不過(guò)，一旦食材在室溫下泡發(fā)過(guò)久，或煮熟后放置時(shí)間較長(cháng)，不僅會(huì )促使亞硝胺的生成，還可能產(chǎn)生米酵菌酸毒素，嚴重可致死。
2022年3月，浙江杭州的王女士翻出冰箱里泡了兩天的黑木耳涼拌食用，但食用后1小時(shí)，她便出現惡心嘔吐、腹部劇烈脹痛等癥狀。次日早晨，家人發(fā)現不對后迅速將其送醫救治，經(jīng)檢查，王女士肝腎功能惡化，需進(jìn)行腎臟透析治療。結合王女士的病史特點(diǎn)，醫生考慮為黑木耳產(chǎn)生的米酵菌酸毒素導致的中毒性休克。
溏心蛋
比起熟透的白煮蛋，不少人偏愛(ài)半生不熟的溏心蛋。但這種半熟的雞蛋往往殺菌不夠徹底，可能含有沙門(mén)氏菌等多種致病細菌，久放就更易滋生細菌，食用后會(huì )危害腸道健康。
提醒大家請盡量避免食用隔夜食物一旦食用后出現腹痛、腹瀉等不適癥狀應立即就醫
信息來(lái)源：央視財經(jīng)
