水果界的維C天花板！維C含量是橙子的78倍！可惜很多人不知道
你聽(tīng)說(shuō)過(guò)一種比橙子維生素C含量還要高出幾十倍的神奇水果嗎？它外形小巧，果肉酸甜，卻蘊藏著(zhù)驚人的營(yíng)養，這就是刺梨，一種云貴高原特有的野生水果，被譽(yù)為“維C之王”。
或許很多人都沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)刺梨，但它卻有著(zhù)不容小覷的營(yíng)養價(jià)值。那么，這種低調的水果究竟有什么特別之處？本篇文章讓我們一起來(lái)了解下吧。
作為小眾水果,,刺梨維 C含量是橙子的78倍。刺梨，是生長(cháng)在我國西南地區的水果，尤其以貴州刺梨最為出名。即便是在相對貧瘠的土地上，刺梨也能茁壯成長(cháng)，貢獻給人們優(yōu)質(zhì)的果實(shí)。刺梨形如其名，果實(shí)成熟后色澤金黃，和鴨梨顏色相似，剝開(kāi)外皮后果肉呈黃白色，其上分布著(zhù)黑色果籽，十分可愛(ài)。只是果實(shí)不僅個(gè)頭小，表面更是長(cháng)滿(mǎn)了尖刺，看起來(lái)一副不好接近的模樣，加上味道有些酸澀，因此并沒(méi)有在全國廣泛流行。刺梨在植物學(xué)分類(lèi)上屬于薔薇科薔薇屬，和雪梨、鴨梨、秋月梨雖非一家，但同屬薔薇科大家族。和其他薔薇科水果（如蘋(píng)果、梨、桃、李、杏等）最大的不同，就是刺梨的維生素C含量一騎絕塵，遠遠高于其他水果。
常見(jiàn)水果中以鮮棗、橙子、獼猴桃等的維生素 C 含量為尊，但和刺梨比起來(lái)，它們可都只能算是小弟，妥妥被降維打擊。咱們用數據說(shuō)話(huà)：
數據來(lái)自《中國食物營(yíng)養成分表》（第 6 版）
可以看出，刺梨的維生素C含量和其他水果壓根不在一個(gè)數量級上。和蘋(píng)果、梨、桃、李、杏的維生素C含量相比，動(dòng)輒高出數百倍：是蘋(píng)果的860多倍；即便是和獼猴桃、鮮棗、橙子、檸檬相比，刺梨維生素C 含量也高出數十倍：是橙子的78倍！
因此，如果想要攝入更多維生素C，獲得其抗氧化、抗炎、保障免疫系統正常工作等方面的效果，刺梨似乎顯得格外誘人。
不過(guò)也要提醒大家，維生素C雖好，也不必神化。比起補充單一營(yíng)養素，更重要的是建立健康的生活方式，不要期待僅通過(guò)補充維生素C來(lái)預防疾病。
刺梨的優(yōu)勢可不僅僅在于它的維生素C含量高，它所含的各種植物化學(xué)物質(zhì)也很豐富，特別是黃酮類(lèi)、多酚類(lèi)和抗氧化酶，如黃酮醇、二氫黃酮、單寧、綠原酸、槲皮苷和鞣花酸以及超氧化物歧化酶等。同時(shí)，刺梨中三萜類(lèi)化合物的含量十分突出。
大家都知道，黃酮類(lèi)和多酚類(lèi)化合物有著(zhù)非常強大的抗氧化能力，能夠幫助清除自由基，抵抗炎性損傷，保護人體細胞。此外，黃酮和多酚類(lèi)類(lèi)化合物還被證實(shí)有顯著(zhù)的調節血糖、血脂，保護心血管，幫助預防動(dòng)脈硬化等作用。
有研究發(fā)現，刺梨提取物在動(dòng)物實(shí)驗中表現出了顯著(zhù)降低小鼠空腹血糖和血清胰島素水平，改善葡萄糖耐受異常、胰島素抵抗等作用。也有研究發(fā)現了刺梨中黃酮類(lèi)化合物具有減少心肌細胞自噬、凋亡，幫助預防藥物心肌毒性的作用。
超氧化物歧化酶（SOD）作為老牌“抗氧化成分”，已經(jīng)被用于食品、護膚品中多年。它能迅速清除體內自由基，還有助于延緩細胞衰老。而刺梨中的超氧化物歧化酶含量高到“離譜”，有研究發(fā)現，其含量可高達13000活力單位/100克，和另一個(gè)抗氧化優(yōu)秀選手沙棘相比，也是其含量的十幾倍。
三萜類(lèi)化合物已被證實(shí)具有抗炎、抗病毒、調節免疫等效果，刺梨中含有刺梨苷、五環(huán)三萜酯苷、野薔薇苷等三萜類(lèi)化合物，成熟果實(shí)中的刺梨苷含量可達到 441.16 mg/100克，是蘋(píng)果中三萜類(lèi)化合物含量的30多倍。也難怪近些年關(guān)于刺梨相關(guān)食品的開(kāi)發(fā)源源不斷，大概都是看中了刺梨身上這些潛在的健康收益。
刺梨的顏色金黃，其中類(lèi)胡蘿卜素的含量也不低。根據《中國食物營(yíng)養成分表》（第6版）數據顯示，刺梨中類(lèi)胡蘿卜素的含量為2900微克/100克，是南瓜中類(lèi)胡蘿卜素含量的3倍多，和類(lèi)胡蘿卜素大戶(hù)菠菜的含量（2920微克/100克）相當。這對于有眼干眼澀、眼疲勞癥狀，想預防干眼癥、夜盲癥需求的朋友來(lái)說(shuō)，實(shí)在是妥妥的護眼食物。
由此看來(lái)，帶著(zhù)濃郁香味的刺梨，雖然味道有些酸澀，但在營(yíng)養方面卻相當有優(yōu)勢。那么，問(wèn)題來(lái)了，這么優(yōu)秀的刺梨，有哪些吃法能讓它變得更適口好吃呢？
刺梨這么酸，怎樣才能更好吃？
提起刺梨，繞不開(kāi)貴州。貴州以其特殊的地理位置及土壤和氣候條件，孕育出了更優(yōu)質(zhì)的刺梨，不僅維生素C和其他抗氧化物質(zhì)更豐富，而且品種多樣，有些酸甜度適中的品種可以直接鮮食。
為了更有利于刺梨產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，貴州還一直致力于培育更優(yōu)良的刺梨品種，比如表面無(wú)刺的“無(wú)棘刺梨”已經(jīng)在培育中。
貴州人吃刺梨也是花樣百出。貴陽(yáng)街頭常見(jiàn)到有刺梨汁售賣(mài)，為了避免太過(guò)酸澀，這種果汁一般需要加入水、糖、蜂蜜或其他甜味果汁來(lái)調味，只要含糖量不高，也是值得一試的。將刺梨做成果脯也是貴州當地很常見(jiàn)的一種吃法，但考慮到果脯通常含糖量很高，這里就不推薦大家常吃了。
中國人對水果的加工方式當然離不開(kāi)釀酒。刺梨泡酒在貴州已經(jīng)有近千年的歷史傳承。刺梨的果香和白酒香融合在一起，做成了廣受歡迎的刺梨白酒、刺梨米酒，去貴州旅游時(shí)可以小酌一杯。此外，貴州當地還有將新鮮刺梨汁加入粳米、冰糖一同熬煮成刺梨粥的吃法，這種粥酸酸甜甜，不僅清爽，還能刺激食欲，因此也挺受歡迎。
有朋友可能會(huì )說(shuō)，這些“吃法”有點(diǎn)太小眾了，而且新鮮刺梨市面上也很少見(jiàn)。其實(shí)我們可以選擇用刺梨干、刺梨粉或者刺梨汁原漿泡水喝，不僅能提高飲水量，還能補充維生素C。
由于刺梨中有大量其他抗氧化成分，能對維生素C 起到保護作用，曬干、凍干、低溫烘干、制作原漿或做成果粉并不會(huì )對刺梨的維生素C含量造成太大影響。如果覺(jué)得有些酸澀，還可以依據個(gè)人口味加入一些水果、茶等來(lái)調節酸澀味，使成品更加適口。
下次如果覺(jué)得嘴巴空空，想喝水又覺(jué)得涼白開(kāi)有點(diǎn)無(wú)聊，不妨試試用刺梨干泡水，或者用刺梨汁原漿稀釋后飲用，喝得健康，心情也會(huì )好一些。
不過(guò)不管是選哪一種，記得盡量選擇配料表相對干凈，無(wú)糖或者少糖的產(chǎn)品哦！
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來(lái)源：科普中國
