生花生和熟花生，哪個(gè)更營(yíng)養？5類(lèi)人少碰
花生是一種廣受歡迎的堅果，富含多種營(yíng)養成分，因此被人們視為養生佳品。那么，生花生和熟花生，哪個(gè)更營(yíng)養呢？
生花生
未經(jīng)烹飪的生花生保留了其原始的營(yíng)養成分，這些營(yíng)養成分在烹飪過(guò)程中往往容易流失，這其中，蛋白質(zhì)和脂肪這兩種重要的營(yíng)養成分尤為突出。
據統計，每100克的生花生中，含有約27.8克左右的蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)含量無(wú)疑對人體的生長(cháng)和修復具有重要的幫助作用。而生花生中的粗纖維也是值得一提的，這種不可溶性纖維在生花生中含量豐富，它可以在我們食用之后刺激腸胃的蠕動(dòng)速度加快，有助于糞便的順利排出，對于緩解便秘問(wèn)題有很好的效果。
此外，生花生中還含有豐富的礦物質(zhì)元素，包括鈣、鐵、磷等，這些元素對于人體的正?；顒?dòng)和健康維護都起著(zhù)重要的作用。
同時(shí)，生花生中的脂肪成分也是人體活動(dòng)的重要能量來(lái)源，這些營(yíng)養成分的組合讓人體在吸收營(yíng)養的同時(shí)，也能保持健康的體魄。
熟花生
煮熟的花生中，部分營(yíng)養成分會(huì )隨著(zhù)熱量而流失，相比之下，生花生的營(yíng)養成分更為豐富，然而，生花生在儲存過(guò)程中可能會(huì )產(chǎn)生致癌物質(zhì)——黃曲霉毒素，過(guò)量攝入會(huì )導致惡心、嘔吐，甚至威脅生命。
值得慶幸的是，黃曲霉毒素可溶于水，經(jīng)過(guò)水煮的花生能夠有效地去除其中的黃曲霉毒素。
然而，在加熱過(guò)程中，花生中的不飽和脂肪酸會(huì )因高溫而氧化生成對人體有害的飽和脂肪酸，同時(shí)也會(huì )導致維生素及各種微量元素的流失，所以與熟花生相比，生花生的食療功效和營(yíng)養價(jià)值似乎更為突出。
5類(lèi)人最好少碰
1. 膽囊切除者
膽囊是人體消化系統中的重要組成部分，具有濃縮和儲存膽汁的功能，當人們進(jìn)食時(shí)，膽囊會(huì )排出膽汁幫助消化食物，但若是膽囊被切除，就會(huì )失去這個(gè)功能，從而影響消化和吸收。
花生是一種高脂肪、高蛋白質(zhì)的食物，對于膽囊切除者來(lái)說(shuō)，吃太多花生容易導致消化不良、腹瀉等癥狀。因為膽汁無(wú)法有效地幫助消化這些食物，因此，膽囊切除者應該盡量少吃花生，以減輕消化系統的負擔。
2.痛風(fēng)患者
雖然花生含有豐富的營(yíng)養成分，但是它們也含有高嘌呤，這是痛風(fēng)患者應該盡量避免的物質(zhì)。嘌呤是核酸的組成部分，而尿酸是嘌呤的代謝產(chǎn)物，因此高嘌呤食物會(huì )增加痛風(fēng)發(fā)作的風(fēng)險。
痛風(fēng)患者的身體無(wú)法有效排除尿酸，因此高嘌呤食物應該盡量避免，嘌呤含量隨著(zhù)食物的加工程度而增加，因此痛風(fēng)患者最好少吃加工過(guò)的花生，如鹽炒花生、糖衣花生等。
3. 慢性腎病患者
盡管花生是一種營(yíng)養豐富的食物，但它的蛋白質(zhì)和脂肪含量較高，對于慢性腎病患者來(lái)說(shuō)，攝入過(guò)多的蛋白質(zhì)和脂肪會(huì )增加腎臟的負擔。
此外，花生還含有較高的磷和鉀，這些礦物質(zhì)對于正常人來(lái)說(shuō)是有益的，但對于腎病患者來(lái)說(shuō)，過(guò)高的磷和鉀攝入可能會(huì )加重病情。
4. 糖尿病患者
雖然花生富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養成分，但是其中也含有較高的脂肪和熱量，尤其是飽和脂肪酸和反式脂肪酸的含量較高，這些物質(zhì)對糖尿病患者不利。
糖尿病患者體內的高血糖狀態(tài)，容易引發(fā)各種并發(fā)癥，如心血管疾病、眼部病變、神經(jīng)系統病變等。而攝入過(guò)多的脂肪和熱量，尤其是飽和脂肪酸和反式脂肪酸，會(huì )增加血膽固醇和低密度脂蛋白水平，同時(shí)降低高密度脂蛋白水平，增加心血管疾病的風(fēng)險。
5.想減肥的人
對于那些渴望減輕體重的人來(lái)說(shuō)，花生可能并不是最好的選擇，每100克含有約567千卡（kcal）的熱量，這相當于一碗白米飯的熱量含量，如果您想要減肥，應該注意攝入花生的數量，避免過(guò)量食用。
此外，由于花生的重量相對較輕，人們在不知不覺(jué)中容易食用過(guò)量，所以如果您想減肥，最好少吃花生，或者選擇其他更低熱量的堅果種類(lèi)，例如開(kāi)心果或腰果。
來(lái)源：人民網(wǎng)科普
