煮豆漿有三注意，沸騰后還需繼續加熱10分鐘
近日，青海省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布自制豆漿的安全小貼士：須煮透，防“假沸”；及時(shí)飲，巧存放；勤清洗，防污染。
須煮透，防“假沸”：沸騰后繼續加熱10分鐘
豆漿要煮透，是因為大豆中含有一定量的胰蛋白酶抑制劑，只有充分加熱才可將其破壞，少數人攝入后可能產(chǎn)生過(guò)敏或排異反應，引起腹瀉、腹痛等癥狀。防“假沸”，是因為豆漿中含有豐富的蛋白質(zhì)和皂苷等，加熱至80℃以上時(shí)，會(huì )出現氣泡等類(lèi)似“沸騰”現象，建議豆漿沸騰后，保持10分鐘以上再停止加熱，已確保飲用安全。
及時(shí)飲，巧存放：2小時(shí)內飲完
豆漿中含有豐富的營(yíng)養物質(zhì)，適合大多數人飲用，但同時(shí)也是微生物乃至有害菌生長(cháng)、繁殖的“溫床”。實(shí)驗表明，自制豆漿在日常環(huán)境中放置6小時(shí)后，菌落總數是制作初期的30倍以上，會(huì )引起豆漿快速變質(zhì)。自制豆漿建議在制作完成后2小時(shí)之內飲用完，封蓋冷藏條件下不宜超過(guò)24小時(shí)。
勤清洗，防污染：用完后立即清洗晾干豆漿機
豆漿機使用后難免有殘渣或殘留的豆漿，容易滋生微生物。使用后，一定立即清洗、晾干，防止細菌滋生。
自制豆漿做法
選豆、洗豆：建議選用新鮮、顆粒飽滿(mǎn)的黃豆，去除不完整、表面發(fā)黑或發(fā)霉的豆子，以保證飲食安全并避免影響豆漿口感和風(fēng)味。洗豆時(shí)使用流動(dòng)的水沖洗豆子表面灰塵或雜質(zhì)。
泡豆：使用清潔干凈的水浸泡清洗后的豆子。加水量以千豆:水不低于1:5，冬季浸泡時(shí)間以十幾小時(shí)為宜，夏季天氣較熱可縮短至數小時(shí)，豆子變軟即可。特別提示，浸泡過(guò)程要勤換水，防止出現異味、起沫，如豆子浸泡不當而發(fā)酵變質(zhì)時(shí)要丟棄。
制漿：將浸泡后的大豆置于豆漿機中，加入濕大豆量9-10倍的清水，使用豆漿機中設定功率磨漿2-3分鐘即得生豆漿。
濾渣：制漿所得的生豆漿經(jīng)過(guò)濾后，移至鍋中。剩下的豆渣可以用于制作豆渣烙餅等其它食品。
煮漿：煮豆漿極容易焦糊，需要小火加熱且不斷攪拌，煮至沸騰后繼續加熱約10分鐘。制作完成的豆漿放置適宜的溫度后，可以直接飲用，還可根據自身口味添加糖或其它調味品。
目前，很多豆漿機集成了制漿至煮漿的所有過(guò)程為一體，可以直接對清洗后的干豆打漿，消費者按照使用說(shuō)明安全操作更便捷。
來(lái)源：人民網(wǎng)科普
