專(zhuān)家回應奶制品五大流言
科學(xué)“加奶”不猶豫 食品專(zhuān)家回應奶制品五大流言
奶制品營(yíng)養豐富。根據國民營(yíng)養健康指導委員會(huì )辦公室今年4月發(fā)布的“減油、增豆、加奶”核心信息，充足攝入奶及奶制品有益于人體健康，尤其有利于肌肉和骨骼健康，建議每天攝入300毫升至500毫升液態(tài)奶或相當量的奶制品，并加大針對性科普宣傳。
但調查數據顯示，目前我國大多數居民的奶及奶制品攝入量遠低于推薦量，除了有些人不習慣奶制品的味道，也有些人因為網(wǎng)絡(luò )上一些流言而不敢喝奶或不愿喝奶。記者日前采訪(fǎng)中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員陳君石，請其對部分流言“科學(xué)糾偏”。
中國人不適合飲奶？合理攝入可緩解乳糖不耐
據介紹，全球人口約65%存在不同程度的乳糖不耐受，表現為喝奶后腹脹、腸鳴、腹瀉等，東亞地區屬于乳糖不耐受高發(fā)區。
“但乳糖不耐不等于不能喝奶，合理攝入奶制品可以緩解甚至避免乳糖不耐。”陳君石舉例，比如喝奶可以少量多次，逐步提高腸道適應性；可以將牛奶與其他食物搭配，緩沖腸道反應；可以選擇酸奶、奶酪等發(fā)酵產(chǎn)品；也可以選擇經(jīng)乳糖酶處理的牛奶。
奶牛產(chǎn)奶靠激素？科學(xué)喂養可提供充足原奶
據介紹，目前包括我國在內的大多數國家和地區禁止使用牛生長(cháng)激素。我國相關(guān)法規規定，在飼養料里不允許添加生長(cháng)激素。
“通過(guò)科學(xué)喂養和管理，奶?？梢蕴峁┏渥愕脑?，不用打激素。”陳君石表示，奶牛產(chǎn)奶周期在280天至300天左右，這可以通過(guò)科學(xué)的周期管理實(shí)現。
脫脂奶更健康？主要針對高血脂人群
陳君石介紹，全脂奶提供脂肪的同時(shí)，也提供優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣。此外，全脂奶可以提供更好的飽腹感，乳脂帶來(lái)的香味和醇厚口感也是脫脂奶不具備的。
“對于高血脂人群，脫脂或低脂奶可能是比較好的選擇。其他人則可根據喜好選擇。”陳君石說(shuō)，應關(guān)注膳食脂肪攝入的總量，與其控制乳脂，不如減少烹調油。
牛奶不能搭配橙汁？可按照個(gè)人喜好隨意搭配
據介紹，橙汁中有大量酸性物質(zhì)，可以讓牛奶里的蛋白質(zhì)聚團、沉淀，這是正?，F象。牛奶在胃酸的作用下同樣會(huì )發(fā)生沉淀，這也是正常消化過(guò)程，不影響營(yíng)養吸收。
陳君石表示，牛奶和橙汁以及其他絕大多數食物可以按照個(gè)人喜好搭配，不存在所謂的“食物相克”。
常溫奶加防腐劑？保質(zhì)期長(cháng)短與加工工藝有關(guān)
陳君石表示，牛奶的保質(zhì)期長(cháng)短與加工工藝有關(guān)，常溫奶并不需要加防腐劑。
據介紹，常溫奶的加工工藝是通過(guò)瞬時(shí)高溫滅菌處理并采用無(wú)菌包裝技術(shù)，使終產(chǎn)品處于無(wú)菌狀態(tài)并隔絕外部微生物的進(jìn)入，無(wú)需防腐劑就可存放數月甚至更長(cháng)時(shí)間。
“常溫奶和巴氏奶都是很好的營(yíng)養來(lái)源，適應不同的保存方式和消費場(chǎng)景。”陳君石說(shuō)。
信息來(lái)源：河北市場(chǎng)監管
