超好吃又營(yíng)養的“水中人參”，江南人正在搶“鮮”，但很多北方人沒(méi)見(jiàn)過(guò)
“一塘蒲過(guò)一塘蓮，荇葉菱絲滿(mǎn)稻田。最是江南秋八月，雞頭米賽蚌珠圓。” 這是來(lái)自鄭板橋的《詠雞頭米》。
每年的八月至十月，雞頭米就像一位神秘的使者，悄然出現在江南人民的餐桌上。這種食材，很多人可能不知道是什么，但如果提到它的干制品，相信很多人都吃過(guò)——芡實(shí)。
雞頭米學(xué)名芡實(shí)，它是睡蓮科、芡屬的植物芡的種子，芡的漿果成熟后形似雞頭，因而得名雞頭米。
剝開(kāi)芡的漿果，里面通常排列著(zhù)密密排列的種子，這就是我們所說(shuō)的雞頭米了。
營(yíng)養價(jià)值豐富
老人常說(shuō)“秋吃水八仙，賽過(guò)小神仙”，雞頭米被譽(yù)為“江南水八仙”之一，享有“水中人參”的稱(chēng)號。有這么多盛譽(yù)，那么雞頭米的營(yíng)養到底如何？
1.淀粉多能當主食
雞頭米的淀粉含量在70%以上，淀粉多的這個(gè)特點(diǎn)，與蓮藕、菱角等水生植物都很類(lèi)似，與粗雜糧類(lèi)相當，可以在飲食中充當主食來(lái)提供能量，做成甜品、煮粥，都是一把好手。
說(shuō)到淀粉，這里還有個(gè)小知識點(diǎn)。我們在做菜時(shí)，有種做法叫做“勾芡”，最早就是來(lái)自于用芡實(shí)的淀粉給菜肴增稠，所以現在把用淀粉增稠，叫做勾芡。
2.維生素表現突出
與其他粗雜糧不同的是，谷物里的維生素B2含量很少，但雞頭米的維生素B2卻含量豐富。每100g的雞頭米中，平均含有0.72mg的維生素B2，這個(gè)含量在谷物里遙遙領(lǐng)先，僅次于小麥胚芽粉（0.79mg/100g）。
維生素B2缺乏會(huì )導致口角炎，目前我國居民維生素B2的缺乏率在維生素里排在第一位。根據《中國居民營(yíng)養與慢性病狀況（2020版）》，我國居民每天平均攝入量只有0.7mg?？梢栽谥笾鄷r(shí)放點(diǎn)新鮮的雞頭米，那口感、那營(yíng)養，真的很贊！
除了維生素B2，在芡實(shí)里還含有維生素C，雖然不多，每100g有6.66mg，但這個(gè)量在主食當中也算是較高了。
雞頭米除了常規的營(yíng)養外，黏黏糊糊的口感來(lái)自豐富的可溶性多糖，表皮還有抗氧化的黃酮類(lèi)成分，營(yíng)養價(jià)值較高。
選購雞頭米的技巧
挑選新鮮的雞頭米，是享受其美味的第一步，這幾個(gè)實(shí)用的挑選技巧要記牢：
1.觀(guān)察顏色
新鮮的雞頭米顆粒飽滿(mǎn)，顏色呈白色或淡黃色，色澤均勻，無(wú)雜色斑點(diǎn)。如果雞頭米的顏色發(fā)黃、有黑點(diǎn)或者顆粒不飽滿(mǎn)，說(shuō)明質(zhì)量可能較差。
2.聞氣味
新鮮的雞頭米帶有一股淡淡的自然清香，這是其特有的水生植物香氣。如果聞到有霉味、酸味或其他異味，說(shuō)明可能已經(jīng)不新鮮或存儲不當。
3.觸摸質(zhì)感
輕輕按壓內部的雞頭米，優(yōu)質(zhì)的雞頭米應有一定的彈性，不會(huì )過(guò)于軟爛。新鮮的雞頭米手感干爽，不黏手。如果摸起來(lái)潮濕、黏手，說(shuō)明水分含量較高，容易變質(zhì)。
4.檢查完整性
優(yōu)質(zhì)的雞頭米應該是完整的，沒(méi)有破損或蟲(chóng)蛀的痕跡。破損的雞頭米不僅容易變質(zhì)，還可能混入雜質(zhì)，影響食用品質(zhì)。
5.選擇可靠渠道
在購買(mǎi)時(shí)，盡量選擇信譽(yù)良好的商家或正規商超和市場(chǎng)，這樣可以更大程度地保證雞頭米的新鮮度和品質(zhì)。
6.注意季節
雞頭米的采摘季節一般在夏末秋初，這個(gè)時(shí)期的雞頭米最為新鮮可口。因此，在應季時(shí)購買(mǎi)，能享受到最佳的口感和營(yíng)養價(jià)值。
掌握了這些挑選技巧，相信您一定能夠挑選到新鮮美味的雞頭米，為餐桌增添一份獨特的江南風(fēng)味。
口感與烹調
了解怎么挑選，可能有人還想知道如何烹調。新鮮的雞頭米，熬煮后黏黏糊糊、糯糯嘰嘰、Q彈清香。雖然神似奶茶里的珍珠，但可比那些人工制作的好吃多了。
在雞頭米的常見(jiàn)吃法里，做成甜水和炒蝦仁是很受歡迎的吃法之一。
1.雞頭米甜水
材料：雞頭米、銀耳、桂花、冰糖。
做法：先將雞頭米洗凈，放入鍋中煮熟，撈出瀝干水分。接著(zhù)，將銀耳泡發(fā)后洗凈，撕成小朵。鍋中加入適量的清水，放入銀耳，大火煮開(kāi)后轉小火煮至銀耳軟爛。最后，加入雞頭米和冰糖，繼續煮至冰糖融化。出鍋時(shí)，撒上桂花，攪拌幾下就做好了。
2.雞頭米蝦仁
材料：雞頭米、蝦仁、豌豆、蔥姜蒜、鹽、料酒、淀粉、食用油。
做法：首先，將雞頭米洗凈，和豌豆一起放入鍋中煮熟1～2分鐘，撈出瀝干水分備用。然后，將蝦仁洗凈，加入鹽、料酒、淀粉腌制10分鐘。鍋中倒入適量的食用油，油熱后放入蔥姜蒜爆香，加入蝦仁翻炒至變色。最后，加入雞頭米和豌豆，翻炒均勻，加入適量的鹽調味即可。
除了這兩種常見(jiàn)的烹調方式，雞頭米還可以代替珍珠當奶茶的配料做奶茶，和紅豆一起做粥等，都是不錯的吃法。
看到這里，想必有些人已經(jīng)看得快流口水了吧，這來(lái)自江南的味道，快快抓住秋季的尾巴品嘗吧！
來(lái)源：科普中國
