千萬(wàn)別再把肉拿出來(lái)解凍了
回想以前放假回家,最讓你驚恐的瞬間是什么?莫過(guò)于爸媽下班后走進(jìn)廚房,發(fā)現你竟然沒(méi)把肉拿出來(lái)解凍!離爸媽到家還有5分鐘,突然想起肉沒(méi)拿出來(lái)解凍的你不知所措。爸媽交代的解凍,通常就是拿盆裝上肉,放在廚房里晾著(zhù)。有時(shí)為了加速化凍,還會(huì )加水浸泡。
但其實(shí)這些做法都不可??!這些做法不僅讓肉的品質(zhì)嚴重下降,還更存在安全風(fēng)險。
我們這次一口氣買(mǎi)了10斤五花肉回來(lái),實(shí)測了 7 種解凍方法,并且把拍攝幾十個(gè)小時(shí)的過(guò)程濃縮成了動(dòng)圖,好讓大家直觀(guān)地看到:肉在解凍的時(shí)候,都發(fā)生了什么變化。當然,也為你找到了解凍最優(yōu)解,絕對會(huì )讓爸媽意想不到,快往下看吧!
室溫下解凍,安全風(fēng)險飆升
? 泡在冷水里
解凍時(shí)間:60 分鐘
推薦指數:?
冷水解凍通常需要 1個(gè)小時(shí)以上,很容易發(fā)生微生物大量繁殖的問(wèn)題,安全隱患大大的。而且,泡在水里的肉,可溶性蛋白質(zhì)、氨基酸B族維生素等都會(huì )流失。微生物,煮熟就沒(méi)事了?不是的!微生物被加熱殺死了,但它們的部分耐熱毒素仍然留在食物里,不會(huì )被加熱分解。比如,黃曲霉會(huì )分泌黃曲霉毒素,是一種明確的致癌物;沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、大腸桿菌等在裂解后會(huì )釋放內毒素,引起炎癥反應,可能造成腹瀉、發(fā)燒等。生肉被病原微生物污染的風(fēng)險較高,所以即使是煮熟之后才下肚的肉肉,也不能任由微生物大量繁殖。
? 泡在熱水里
解凍時(shí)間:50 分鐘
推薦指數:?
雖然熱水能一定程度上抑制微生物的生長(cháng),可是熱水泡過(guò)的肉好難吃??!熱水會(huì )讓肉最外層的蛋白質(zhì)迅速「變性」、皺縮,并出現空隙。肉里的汁液帶著(zhù)營(yíng)養物質(zhì)不斷流出,流失率比泡冷水高多了。而且,熱水泡肉解凍并不會(huì )比冷水快多少。熱水只能讓最外層的肉迅速化掉,熱傳遞到內層的速度仍然很慢。
? 空氣解凍
解凍時(shí)間:75 分鐘
推薦指數:?
好吧,咱不泡水還不行嗎?不行。直接放在室溫下解凍,同樣面臨微生物大量繁殖的問(wèn)題。此外,和空氣大面積接觸,肉里面的脂肪、蛋白質(zhì)會(huì )發(fā)生氧化,不僅可能有「哈喇味」,肉的品質(zhì)也會(huì )下降。
網(wǎng)傳的「速化」偏方靠譜嗎?
? 解凍板
解凍時(shí)間:40 分鐘
推薦指數:??
解凍板通常采用的是合金材質(zhì),導熱性比普通金屬的強很多,理論上可實(shí)現高速熱交換。實(shí)測中確實(shí)比直接把肉晾在那快一些,但效果比較有限,也需要40分鐘。它對肉的形狀還有一定要求,最好能平整地和板子貼合,且不能太厚。
? 加鹽加白醋
解凍時(shí)間:70 分鐘
推薦指數:?
真是把人逼急了,連調味料都開(kāi)始往里加了……理論上這樣會(huì )降低冰的融點(diǎn),可以在更低溫下使冰融化。但實(shí)測中,我們把肉全身抹上鹽和白醋,解凍速度和直接晾在那幾乎一樣一樣的。空氣解凍有的缺點(diǎn)它都有,甚至還有把肉腌入味的風(fēng)險……非常不推薦。
? 微波爐
解凍時(shí)間:3 分鐘
推薦指數:???
如果爸媽還有5分鐘到達戰場(chǎng),真的很著(zhù)急解凍怎么辦?好消息是,微波爐可以幫到你,用它解凍是相對快且安全的。壞消息是,臨時(shí)抱佛腳很容易露餡:肉局部過(guò)熱。由于水吸收微波的能力大于冰,導致肉表面上已經(jīng)化成水的部分,更容易吸收微波并繼續變熱。最后外面一層都快熟了,切開(kāi)里面還是硬邦邦的。
最推薦的方法
冷藏室解凍
解凍時(shí)間:12 小時(shí)
推薦指數:?????
最推薦的化凍肉方法是——直接把肉從冰箱的冷凍室移到冷藏室,放著(zhù)慢慢解凍。冷藏室的溫度在3~5℃之間,這個(gè)溫度下冰能夠融化,同時(shí)氧化反應和微生物繁殖也會(huì )被抑制。微生物繁殖、蛋白質(zhì)和脂肪氧化、營(yíng)養流失等等……全都迎刃而解啦!雖然這樣耗時(shí)確實(shí)很長(cháng),但這樣化凍的肉不僅最安全,品質(zhì)也是最好的。十幾個(gè)小時(shí)的時(shí)間,讓汁液能夠充足地被吸收回組織里面去,盡可能讓食物復原成被凍之前的狀態(tài),汁液豐富又有彈性。就算化凍后不能馬上處理,在冷藏室稍多放一陣子,也不用擔心微生物迅速增長(cháng)的問(wèn)題。
答案很明顯,集肉的安全性、品質(zhì)高為一體的方法,非冷藏室莫屬啦!它唯一的缺點(diǎn)就是慢。所以,我們的人生建議是:第二天想吃啥肉肉,提前一天就和爸媽說(shuō)好。
(信息來(lái)源:河北市場(chǎng)監管)