多吃魚(yú)對身體好，但這 3 種魚(yú)最好別吃！最后 1 種有致癌風(fēng)險
魚(yú)肉鮮嫩味美、營(yíng)養豐富，是生活中常見(jiàn)的一類(lèi)食物。但你知道魚(yú)都有哪些營(yíng)養？每周吃多少魚(yú)合適？哪些魚(yú)不建議吃嗎？一起來(lái)了解一下吧～
魚(yú)的3大營(yíng)養價(jià)值
1.高蛋白、低脂肪
魚(yú)蝦類(lèi)水產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量一般在15%～20%之間，脂肪含量一般在1%～10%之間，碳水化合物含量在0%～5%之間，屬于高蛋白、低脂肪、易吸收的動(dòng)物性蛋白，可以滿(mǎn)足不同人群營(yíng)養需求。
2.富含不飽和脂肪酸
魚(yú)中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是EPA和DHA的含量比較豐富，有利于智力、視覺(jué)等神經(jīng)系統生長(cháng)發(fā)育，還可以幫助降低膽固醇和預防心腦血管疾病發(fā)生。
3.維生素、礦物質(zhì)含量豐富
除了上述營(yíng)養物質(zhì)，魚(yú)中還含有豐富的維生素，比如維生素 A，不少品種的魚(yú)每100克維生素A的含量可以達到100微克以上。此外還含有豐富的鈣、鉀、鎂、鈉、鋅、硒等礦物質(zhì)元素。
每周吃多少魚(yú)合適呢？
根據《中國居民膳食指南科學(xué)研究報告（2021）》顯示，多攝入魚(yú)肉可降低成年人全因死亡的發(fā)病風(fēng)險，與從未食用過(guò)魚(yú)的人相比，每天食用60克魚(yú)的人群總死亡風(fēng)險降低了12%。多攝入魚(yú)肉還可以降低中老年人阿爾茨海默病及認知功能障礙的發(fā)病風(fēng)險。一項對中國老年人群隨訪(fǎng)5.3年的隊列研究發(fā)現，在≥65歲的成年人中，與食用<1份/周（相當于100克）魚(yú)的個(gè)體相比，食用≥1份/周者的認知下降率平均降低了35%。《中國居民膳食指南（2022）》建議，每周最好吃魚(yú)兩次或300～500克，如果每天能食用40～75克水產(chǎn)類(lèi)食物更佳。
這 3 種魚(yú)最好別吃
1.未煮熟的魚(yú)
吃未煮熟的魚(yú)，可能會(huì )使人體感染寄生蟲(chóng)。
2.過(guò)度油炸的魚(yú)
像不少人愛(ài)吃的烤魚(yú)，就屬于過(guò)度油炸的魚(yú)。魚(yú)肉在經(jīng)過(guò)高溫煎炸后，會(huì )產(chǎn)生自由基、苯并芘等有害物質(zhì)以及致癌物雜環(huán)胺。其次，魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等，在高溫烹飪下會(huì )受到一定程度破壞。
3.腌制的咸魚(yú)
在腌制過(guò)程中，亞硝酸鹽會(huì )與腌制品中蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺類(lèi)反應，形成亞硝胺，而亞硝胺是一種強致癌物。人體長(cháng)期攝入亞硝酸鹽，會(huì )使血管擴張，增加致癌風(fēng)險。
健康小貼士
1.魚(yú)身上隱藏的“營(yíng)養王者”別浪費：魚(yú)鰾、魚(yú)頭、魚(yú)皮。
2.魚(yú)的三大營(yíng)養價(jià)值：高蛋白、低脂肪；富含不飽和脂肪酸；維生素、礦物質(zhì)含量豐富。
3.根據《中國居民膳食指南（2022）》，推薦每周最好吃魚(yú)2次或300～500g，如果每天能食用40～75克水產(chǎn)類(lèi)食物更佳。
4.這3種魚(yú)最好別吃：未煮熟的魚(yú)、過(guò)度油炸的魚(yú)、腌制的咸魚(yú)。（來(lái)源：科普中國）
