合理看待營(yíng)養強化食品

　　近年來(lái)，營(yíng)養強化食品一直在消費者中進(jìn)行普及和推廣。但在市場(chǎng)上，很多如鐵強化醬油、強化大米等產(chǎn)品，卻并未被消費者完全認可。與之形成鮮明對比的是，市場(chǎng)上不少主打某類(lèi)營(yíng)養素的食品，卻頗受消費者追捧。

　　一、強化食品市場(chǎng)受冷落

　　食品營(yíng)養強化，就是在食物加工中加入人體所必需的，但在日常膳食中又易缺乏的營(yíng)養素，以保證人體的營(yíng)養需要。我國從1995年開(kāi)始建立“營(yíng)養改善發(fā)展項目”，將人體所缺乏的微量營(yíng)養素加入一種食品載體內，以增加營(yíng)養素在食物中的含量，即食品營(yíng)養強化。目前強化食品包括加碘鹽、加鐵醬油、維生素A食用油以及強化大米等。

　　然而，普及多年的營(yíng)養強化食品，在市場(chǎng)上卻還沒(méi)有得到普遍認可，不少人對強化大米、鐵強化醬油等食品并不了解。在北京家樂(lè )福、物美、京客隆等超市里，很多貨架上都擺有強化食品，如添加了維生素A的食用油、鐵強化醬油等。不過(guò)，多數強化食品由于包裝或宣傳上并不突出，都被“淹沒(méi)”在眾多同類(lèi)商品中。甚至一些消費者已經(jīng)選擇了強化食品卻不自知，原因是，他們是因為信任那個(gè)品牌才買(mǎi)的。

“買(mǎi)醬油還是買(mǎi)那些口味鮮美的比較好，而且補鐵的途徑有很多，不一定要買(mǎi)加鐵的。”、“平時(shí)買(mǎi)食用油、面粉比較注重品牌和價(jià)格，至于添加了什么元素，并沒(méi)太注意”。也有消費者提出，每天吃鐵強化醬油，是否會(huì )造成鐵攝入過(guò)高、會(huì )不會(huì )有健康問(wèn)題等。

　　價(jià)格也是影響消費者購買(mǎi)強化食品的原因之一。在添加了某種營(yíng)養素后，營(yíng)養強化食品明顯“身價(jià)倍增”，價(jià)格高于同類(lèi)食品。比如一種鐵強化草菇老抽醬油，比同品牌普通的草菇老抽貴了近兩元；添加了維生素A的食用油，價(jià)格與普通食用油價(jià)格相差十幾元；與每公斤4元左右的普通大米相比，營(yíng)養強化大米的價(jià)格讓不少消費者望而卻步。

　　實(shí)際上，一些消費者對強化食品還存在一定的誤解。比如對于醬油，多數消費者看重的是口感和價(jià)格，而不是營(yíng)養。中國營(yíng)養學(xué)會(huì )副理事長(cháng)馬冠生表示，大多數人還不真正了解強化食品，他們更習慣于接受傳統的飲食觀(guān)念，如食物相生相克等飲食理論。“任何一種食物中都不可能含有人體所需的全部營(yíng)養素，許多食品在加工中都會(huì )失去部分甚至絕大部分營(yíng)養素。在食品中加入適宜種類(lèi)和劑量的營(yíng)養素，可以合理補充人體所需營(yíng)養的成分和比例，滿(mǎn)足不同人群對營(yíng)養的需要。”他介紹，強化食品是按照科學(xué)推薦的營(yíng)養攝入量的最低標準添加的，不像市場(chǎng)上很多的普通食品那樣進(jìn)行商業(yè)宣傳，但強化食品的營(yíng)養補充更具科學(xué)性。

　　二、營(yíng)養素越高越好嗎

　　與國家倡導推廣的營(yíng)養強化食品受冷落不同，市場(chǎng)上很多強調某種營(yíng)養元素的產(chǎn)品卻大受歡迎，如添加了鈣、鐵的餅干，添加了維生素C的糖果、飲料以及高鈣牛奶等。雖然價(jià)格比同類(lèi)產(chǎn)品高，但卻吸引了很多消費者購買(mǎi)。“因為?？吹綇V告，還經(jīng)常有促銷(xiāo)活動(dòng)，很吸引人”，消費者劉女士說(shuō)。

　　在很多食品的包裝上，都能看到“高鈣”、“富含維生素A”的宣傳。比如在某品牌餅干的包裝上，餅干的成分中含有300毫克的鈣；全脂奶粉的營(yíng)養成分表中也標注了630微克的維生素A和8.5微克的維生素D，以及12微克的鐵。有消費者表示，買(mǎi)東西時(shí)會(huì )傾向選擇加鈣以及維生素的，因為營(yíng)養價(jià)值高，對改善身體也會(huì )有幫助。

　　實(shí)際上，一種微量元素在人體中都有一個(gè)安全限量，在一定的適宜范圍內，人體就能夠維持健康，如果缺乏或過(guò)量就會(huì )對健康產(chǎn)生影響。各種微量元素的安全量范圍是不同的，有的范圍比較寬，比如鈣，每天可以攝入幾百毫克至2000毫克，而有些元素安全范圍比較窄，比如微量元素硒的適宜攝入量只有50-150微克。

　　目前營(yíng)養學(xué)將營(yíng)養素分為A、B、C三個(gè)等級。A級營(yíng)養素進(jìn)入人體后比較容易被排泄，基本不存在攝入過(guò)量的危險，比如B族維生素；B級營(yíng)養素也相對較安全，日常的食用量不易達到危險系數；C級營(yíng)養素過(guò)多攝入會(huì )產(chǎn)生一定的負作用。這些強化食品中強化劑的使用，在國家標準中都有明確的使用限量，并不會(huì )對身體產(chǎn)生傷害。

　　他認為，目前存在的問(wèn)題是消費者對強化食品的不合理使用。“強化食品在最初是一種改善區域性疾病，具有補充作用的營(yíng)養食品，并不等同于普通食品。而不少消費者卻把它看成具有較高營(yíng)養價(jià)值的食品進(jìn)行選購，沒(méi)有根據自身健康情況進(jìn)行合理使用。”

　　國外的強化食品都有一個(gè)健康標識，使消費者在選購中不但擁有知情權，也會(huì )進(jìn)行更健康的選擇。比如，國外的專(zhuān)業(yè)營(yíng)養團隊會(huì )在強化食品的包裝說(shuō)明里添加一個(gè)營(yíng)養成分表，并對這些營(yíng)養成分的專(zhuān)業(yè)數字進(jìn)行一個(gè)通俗的功能性解釋?zhuān)屜M者對號入座。“假如人每天鐵的攝入量是5微克，這是一個(gè)比較專(zhuān)業(yè)的數字，為什么攝入5微克，5微克鐵對人體有哪些好處，這類(lèi)具體的標簽都應該出現在強化食品的說(shuō)明內容中。”

　　需要注意的是，目前市場(chǎng)上不少產(chǎn)品夸大某種營(yíng)養物質(zhì)的功能或含量，消費者選擇時(shí)要謹慎。開(kāi)發(fā)一種成功的營(yíng)養強化食品，是一項非常復雜的科學(xué)工程，決不是簡(jiǎn)單的營(yíng)養素添加，更不是營(yíng)養成分越高越好。

　　三、如何選擇強化食品

　　據了解，目前營(yíng)養強化食品可分為以下兩類(lèi)：一是國家建議性推廣的強化食品，如鐵強化醬油，添加了維生素、葉酸、鈣、鐵、鋅等多種營(yíng)養素的強化面粉，和添加了維生素A的食用油；二是企業(yè)自主生產(chǎn)的營(yíng)養強化食品，如添加了鈣、鐵的餅干，添加了維生素C的糖果、飲料等。

　　“強化食品不同于保健食品，它面向的是普通消費者。在食品的選擇上，要根據自身健康狀況來(lái)選擇。”國家二級公共營(yíng)養師常迪表示，營(yíng)養素在人體內都有一定的含量和比例，每人的營(yíng)養狀況又與其身體狀況密切相關(guān)，某些營(yíng)養素如果超出正常的數值，可能出現一些副作用。如維生素A、D食用過(guò)量，可引起毒性反應；氨基酸長(cháng)期不平衡，會(huì )降低人的抵抗力。

　　面對著(zhù)市場(chǎng)上的各種營(yíng)養強化食品，常迪表示，食品選擇要根據食品的營(yíng)養成分與人體必需營(yíng)養素的合理構成來(lái)決定，消費者首先要通過(guò)醫學(xué)檢驗判定是否缺乏某種營(yíng)養素，從而確定是否應選用相應的食品。

　　一是針對性。即補充的是所需要或者缺乏的養分。究竟缺乏哪種營(yíng)養，應經(jīng)過(guò)醫生檢查、確診，然后再選用相應的強化食品。

　　二是平衡性。即強調各種養分的補充比例必須合理，不能偏補或過(guò)量。食物中各種營(yíng)養素之間有著(zhù)十分復雜的關(guān)系，如過(guò)多鐵的攝入會(huì )加快維生素E的氧化，過(guò)多鈣的攝入會(huì )影響鋅的吸收。因此，日常飲食要以天然食物為主，做到膳食平衡。

　　還需要注意的是，人體所需營(yíng)養素主要來(lái)自一日三餐，也可以來(lái)自強化食品、營(yíng)養補充劑等，同一種營(yíng)養素還可以來(lái)自多種食品。對于某些營(yíng)養素如維生素來(lái)說(shuō)，多種來(lái)源就有可能產(chǎn)生過(guò)量問(wèn)題。所以在選擇任何食品時(shí)，都要注意查看食品標簽，選擇適合自己的食品。