乳酸菌成乳品市場(chǎng)新寵 年增速近40%

   目前市場(chǎng)上的乳品種類(lèi)可用琳瑯滿(mǎn)目來(lái)形容：除傳統鮮乳外，酸奶、風(fēng)味奶、酸性乳飲料等紛紛搶占市場(chǎng)。其中，乳酸菌飲料快速崛起，市場(chǎng)份額不斷增大，引來(lái)眾多乳業(yè)品牌試水。
8年增長(cháng)9倍尼爾森的零售監測數據顯示，在過(guò)去8年里，中國市場(chǎng)上酸奶、乳酸菌飲料市場(chǎng)持續快速增長(cháng)，年銷(xiāo)售增長(cháng)率分別高達19%和37%。尤其是乳酸菌市場(chǎng)，2013年的銷(xiāo)售額超過(guò)57億元，比2006年增長(cháng)了9倍之多，相比液體奶和低溫酸奶，中國的乳酸菌市場(chǎng)正處于成長(cháng)期，呈現出蓬勃的發(fā)展趨勢。
   但廣告中動(dòng)輒稱(chēng)“讓腸道動(dòng)起來(lái)”、“每百毫升含300億個(gè)活性乳酸菌”的宣傳語(yǔ)，讓不少消費者云里霧里。那么，乳酸菌飲料在帶給市場(chǎng)活力的同時(shí)，如何讓普通消費者明白乳酸菌“好在哪兒”，成了企業(yè)和科學(xué)界正在努力解決的一大難題。
   乳酸菌飲料是在以乳或乳制品為原料、經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制得的乳液中，加入水、白砂糖、酸味劑，以及果汁、茶、咖啡、植物提取液等當中的一種或幾種，調制而成的飲料，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，乳酸菌飲料里，飲料是載體，乳酸菌才是主角。
   乳酸菌是通過(guò)發(fā)酵碳水化合物獲得能量而產(chǎn)生大量乳酸的細菌總稱(chēng)，一般把乳酸發(fā)酵比率超過(guò)50%的細菌稱(chēng)為乳酸菌。相較于酸奶，乳酸菌飲料的牛奶含量較低，但含有較高數量的乳酸菌，不過(guò)，乳酸菌飲料和市面上其他乳酸飲料完全不同，后者未經(jīng)發(fā)酵，產(chǎn)品中乳酸菌和乳酸菌代謝物、鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)含量都很低，完全不能替代乳酸菌飲料或酸奶。10的6次方“乳酸菌在中國發(fā)展的速度絕對比歐洲快得多，”中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )理事長(cháng)孟素荷在上月底舉行的第10屆乳酸菌與健康國際研討會(huì )上表示，“乳酸菌不像罐頭、餅干一樣具有全球性的認知程度，還是存在一定爭論的。死菌活菌的問(wèn)題、冷凍非冷凍的問(wèn)題、是否達到10的6次方，這些爭論都是懸在乳酸菌行業(yè)頭上的一把劍，隨時(shí)可能毀了消費者的信心，這些要靠企業(yè)扎實(shí)的積累而非廣告和公關(guān)。”
   孟素荷所言的“10的6次方”，指的是中國對酸奶的標準規定，產(chǎn)品中乳酸菌數量不得低于10的6次方。因為只有乳酸菌活菌體達到一定數量，才可能到達并定植在人體腸道內，維持腸道的微生態(tài)平衡。腸道是人體最大的食物營(yíng)養消化吸收器官，具有排毒和免疫功能，直接關(guān)乎人體健康，正常人體腸道內寄居的細菌超過(guò)1000種、100萬(wàn)億個(gè)。微生態(tài)平衡指的是有益菌占優(yōu)，能有效抑制抵抗有害菌，抑制有害物質(zhì)的生成。
   “人作為一個(gè)超級生物體，除了先天遺傳的基因組以外，還有后天獲得的共生菌群帶到體內的基因組信息形成的微生物組，超過(guò)90%的共生微生物生活在腸道中，成為腸道菌群，數量是人體自身細胞數量的10倍，兩個(gè)基因組必須和諧相處才能維護人體健康。”上海交通大學(xué)生命科學(xué)技術(shù)學(xué)院教授趙立平稱(chēng)，“越來(lái)越多的證據表明，菌群失調造成內毒素入血引起的慢性炎癥是肥胖、糖尿病等代謝疾病的重要致病因素之一。”
   江南大學(xué)食品學(xué)院院長(cháng)陳衛教授表示，最新研究表明，帕金森氏病、乳腺癌、艾滋病、肝硬化、腎病、關(guān)節炎、糖尿病等疾病都與腸道微生物結構異常相關(guān)，腸道菌群也成為學(xué)者闡釋益生菌、益生元、微量元素等膳食因子對健康影響的著(zhù)眼點(diǎn)。
   泡菜亦有乳酸菌
   縱觀(guān)全球，乳酸菌市場(chǎng)的發(fā)展參差不齊，在美國如日中天，而在歐盟則受限于食品標準，拉丁美洲的市場(chǎng)速度較慢，但是機會(huì )不斷涌現，而亞洲在日本的帶動(dòng)下迅速成長(cháng)。專(zhuān)家稱(chēng)，中國大陸地區對發(fā)酵乳的喜愛(ài)在過(guò)去10年里日益明顯。比起大陸，中國臺灣地區的民眾接觸乳酸菌的時(shí)間更早。臺灣生合生物科技股份有限公司過(guò)去十幾年做的事情，就是把乳酸菌菌種賣(mài)給更多的食品、飼料和乳品工廠(chǎng)。該公司產(chǎn)品開(kāi)發(fā)部主任張憶如向《第一財經(jīng)日報》記者表示，臺灣人幾乎從小就開(kāi)始喝乳酸菌飲料，甚至成為重要的童年回憶。
除了乳酸菌飲料，其實(shí)中國部分地區和韓國的傳統食物泡菜中也含有大量乳酸菌。
   “泡菜是很好的乳酸菌來(lái)源，”韓國泡菜國際研究所高級研究員崔學(xué)鐘（Hak-JongChoi）稱(chēng)，“泡菜有助于降低血清總膽固醇、增加纖溶活性，同時(shí)具有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤的作用，還可以預防皮膚老化，減少體脂。”
 

                           時(shí)間：2015-06-09                     來(lái)源：第一財經(jīng)日報