乳業(yè)前景廣闊 發(fā)酵乳將成新增長(cháng)點(diǎn)

   顧名思義，發(fā)酵乳就是通過(guò)菌種發(fā)酵變成的發(fā)酵乳，可以根據產(chǎn)品的組織形態(tài)、含脂量、冷凍的狀態(tài)等來(lái)分類(lèi)。目前有很多消費者認為，相對于別的乳制品來(lái)講，飲用發(fā)酵乳比較有營(yíng)養。中國農業(yè)大學(xué)教授南慶賢表示，發(fā)酵乳對人體的營(yíng)養是比較有益的，不僅能夠提高牛奶營(yíng)養成分的吸收率，同時(shí)也能解決一些乳糖不耐癥人群不能喝牛奶的苦惱，此外，發(fā)酵乳在發(fā)酵以后能夠產(chǎn)生有益于人體腸道消化的有益菌數，能夠控制腸道里面的有害菌。 
   中國農業(yè)科學(xué)院農產(chǎn)品加工研究所呂加平介紹，西方關(guān)于發(fā)酵乳的種類(lèi)比較多，國內的發(fā)酵乳，如果使用的是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌這樣的發(fā)酵劑，那么就定義叫酸奶，如果是除了這兩種菌以外再加了其他的菌，就可以定義為發(fā)酵乳。此外，還有一些益生菌酸奶、低溫發(fā)酵奶等種類(lèi)。對此，南慶賢補充到，除了這兩大類(lèi)，一個(gè)是凝固性酸奶，一個(gè)是攪拌性酸奶，這是兩大類(lèi)。中間還有低脂酸奶，還有部分脫脂酸奶，還有全酸奶，還有一種溶質(zhì)酸奶，種類(lèi)很多，消費者可依據自己喜好來(lái)選擇。 
   說(shuō)起牛奶，滅菌乳也好，殺菌乳也好，老百姓最關(guān)注的還是乳制品的質(zhì)量問(wèn)題，那目前就國內市場(chǎng)來(lái)看，乳制品的質(zhì)量情況如何？ 
   呂加平表示，我國現在乳制品的質(zhì)量情況應該是這幾年情況最好的時(shí)候，因為首先從原料來(lái)源來(lái)看，規?；B殖程度已經(jīng)比較高，生鮮乳質(zhì)量不斷提高。其次由于近年來(lái)行業(yè)競爭力度增大，企業(yè)比較愿意投入資金對技術(shù)和設備進(jìn)行改造，大大提高了乳制品的安全系數。第三，品控方面也有了很大程度提高，目前我國質(zhì)檢系統的檢測指標已經(jīng)有很多，一個(gè)酸奶產(chǎn)品在出廠(chǎng)前可能要經(jīng)過(guò)50多項指標檢測。所以，“為了產(chǎn)品質(zhì)量安全，消費者要求也越來(lái)越嚴格，所以目前乳制品質(zhì)量問(wèn)題應該是行業(yè)里最好的一個(gè)時(shí)期。”呂加平說(shuō)道。 
   對此，南慶賢認為，有好的原料才能做出好的產(chǎn)品，近年來(lái)，國家對原料基地的建設非常重視，目前國內1400萬(wàn)頭奶牛有35%以上都是規?；B殖，所以原料來(lái)源方面的質(zhì)量是非常有保障的，而用來(lái)加工產(chǎn)品所需的設備很多都是國外引進(jìn)的，甚至于超過(guò)了國外一些發(fā)達國家，因此，乳制品行業(yè)基本上是安全的。 
   “但是目前，還有一些消費者對乳制品安全有一些認識誤區，這一點(diǎn)也是可以理解的”，南慶賢表示，“消費者應該已經(jīng)看到，經(jīng)過(guò)這么多年的整治，我國的乳制品質(zhì)量并不比國外差，無(wú)論是嬰兒奶粉、還是牛奶，只要是符合要求的，符合國家規定的標準的，質(zhì)量就是沒(méi)有問(wèn)題的。” 談到我國的乳制品行業(yè)發(fā)展前景時(shí)，呂加平表示，我國畢竟有14億人口，牛奶的營(yíng)養價(jià)值和功能也決定了，它是我們每個(gè)人健康發(fā)育的一個(gè)非常好的食品資源。 
   南慶賢認為，中國乳業(yè)是一個(gè)朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，有非常廣闊的發(fā)展前景。
 

                            時(shí)間：20150-03-05                         來(lái)源：食品商務(wù)網(wǎng)