標注“兒童”身價(jià)翻番 兒童醬油尚無(wú)標準可依

   日前，國家食藥監總局發(fā)布食品抽檢信息，配制醬油不合格率達14.3%，是此次抽檢產(chǎn)品中不合格率最高的產(chǎn)品，不合格原因主要是微生物超標和超劑量使用食品添加劑。
   此次國家食藥監總局抽檢了釀造醬油樣品697批次，不合格樣品數為31批次，抽檢配制醬油樣品21批次，不合格樣品數為3批次。業(yè)內人士解釋?zhuān)舜尾缓细裰饕侨N原因：一是三氯丙醇不合格，僅一個(gè)批次，即甘肅張掖甘州區鑫源食品廠(chǎng)生產(chǎn)的紅燒老抽配制醬油。二是有多個(gè)批次都為氨基酸態(tài)氮不合格。該指標越高，說(shuō)明醬油中的氨基酸含量越高，鮮味越好。三是部分防腐劑超量添加和菌落總數超標的問(wèn)題。
   釀造、配制含混，新國標能否堵住漏洞？
   有機醬油、純天然醬油、無(wú)添加醬油、味極鮮醬油……醬油的名頭可謂五花八門(mén)，價(jià)格千差萬(wàn)別，標注的標準也不太一樣。為了吸引消費者，一些企業(yè)還打出無(wú)添加劑、無(wú)色素等旗號，價(jià)格也水漲船高。專(zhuān)家解釋?zhuān)勗灬u油所需時(shí)間長(cháng)、成本高，而配制醬油則相反。“雖然標準中規定配制醬油中，釀造含量不得低于50%，但實(shí)際操作中由于沒(méi)有有效的檢測辦法，如果有企業(yè)冒充，很難檢測出來(lái)。”消費者在購買(mǎi)時(shí)可以留意標簽上的產(chǎn)品標準號：釀造醬油執行的是GB18186，而配制醬油執行的是行業(yè)標準10336。
   “配制醬油采用的并非傳統方法，業(yè)內很早就認為，配制醬油其實(shí)并不應標注醬油，而是屬于復合調味料類(lèi)別。”上海市食品協(xié)會(huì )調味品專(zhuān)業(yè)委員會(huì )秘書(shū)長(cháng)黃志蕙說(shuō)。事實(shí)上，新的醬油國標征求意見(jiàn)稿中已經(jīng)刪去了這兩種醬油的分類(lèi)和定義，這意味著(zhù)如果新國標實(shí)施，以后醬油將只有釀造的品種。而復合調味料目前并沒(méi)有國家強制標準，企業(yè)執行的多數是自己的產(chǎn)品標準。
   沾上“兒童”就身價(jià)翻倍？走出“打醬油”多個(gè)誤區
   記者在超市看到，一些商家還推出了兒童醬油，大打低鹽、拌飯、清蒸食物牌，調味同時(shí)還可以補充營(yíng)養，身價(jià)頓時(shí)也提高到普通醬油的好幾倍。美國普度大學(xué)博士、食品安全專(zhuān)家、知名網(wǎng)友“云無(wú)心”說(shuō)，醬油是食鹽或者鈉的重要來(lái)源。一般醬油中的鈉含量在6%左右——如果每天吃一勺醬油（約15克），攝入的鈉就相當于成人每天控制攝入量的40%了。而針對兒童的調味品更應低鹽，但市面上一些兒童醬油鈉的含量并不低，例如記者看到一瓶?jì)和u油100克鈉的含量為6320毫克，甚至超過(guò)一些成人醬油，這使得低鹽更多是一種概念營(yíng)銷(xiāo)。“兒童醬油更多是一種忽悠的營(yíng)銷(xiāo)噱頭。”“云無(wú)心”說(shuō)，醬油中含有的蛋白質(zhì)和氨基酸對營(yíng)養的貢獻完全可以忽略。不管兒童醬油怎么“精心研制”，“補充營(yíng)養”很難實(shí)現。而且目前也并沒(méi)有專(zhuān)門(mén)針對兒童醬油出臺的標準。
   事實(shí)上，在挑選醬油上消費者也存有一些誤區。“我會(huì )挑選上色效果好的，鮮味比較濃的。”上海市民秦阿姨對記者說(shuō)。但業(yè)內人士介紹，上色效果與發(fā)酵時(shí)間并沒(méi)有直接關(guān)聯(lián)，不少醬油企業(yè)會(huì )添加焦糖色；黃志蕙說(shuō)，現在很多醬油中都會(huì )添加谷氨酸鈉和核苷酸，一部分鮮味來(lái)自于此。谷氨酸鈉是味精的主要成分，既有提鮮的效果，又能增加氨基酸態(tài)氮的含量。

                            發(fā)布日期：2014-05-12                  來(lái)源：新華網(wǎng)