中糧等品牌面粉中含增筋劑 添加劑非洪水猛獸

   近日，有關(guān)古船、中糧等品牌面粉中含有一種增筋劑“偶氮甲酰胺（ADA）”的消息引發(fā)社會(huì )關(guān)注，消息稱(chēng)這種添加劑在歐盟已經(jīng)禁用，且具有一定的致癌性，國家雖有安全劑量標準，但使用中卻無(wú)法檢測具體用量。這并非ADA首次進(jìn)入消費者視野，此前因其在知名快餐品牌賽百味的漢堡中存在，又是鞋底的原料之一，已被質(zhì)疑“面包含鞋底”.
   問(wèn)題一：ADA安全嗎？
   根據GB2760《食品安全國家標準–食品添加劑使用標準》，偶氮甲酰胺作為合法的食品添加劑，被廣泛應用于食品制作的面粉原料中，主要作用是用于面粉增筋。國際食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì )（JECFA）曾評估過(guò)偶氮甲酰胺的安全性：添加量在每公斤不超過(guò)45毫克的范圍內，帶來(lái)的安全風(fēng)險可以忽略。食品安全博士鐘凱表示，我國目前的食品添加劑標準就是依此規定的：面粉可以使用偶氮甲酰胺，限量為每公斤45毫克。美國FDA將偶氮甲酰胺定為“很安全”,所以美、加等國也在用，美國使用量的上限和我國一樣。國家食品質(zhì)量監督檢驗中心刊文表示，ADA在面包等面制品加工過(guò)程中已經(jīng)悄然分解變身，分解為聯(lián)二脲和氨基脲。聯(lián)二脲雖然高劑量下可能誘發(fā)實(shí)驗動(dòng)物腎臟傷害，但一般消費者通過(guò)面粉中的聯(lián)二脲完全不可能達到這樣的劑量。在被質(zhì)疑后，賽百味表示將停用這一添加劑，但這并不代表承認了其不安全性。業(yè)內人士認為，店家追逐的是商業(yè)利益和消費者認同，此舉無(wú)疑是在向消費者示好。
   問(wèn)題二：現在無(wú)法檢測嗎？
   偶氮甲酰胺在添加至面粉后分解產(chǎn)物之一是氨基脲。記者搜索公開(kāi)材料發(fā)現，目前我國尚未出臺面粉及其制品或食品包裝材料中氨基脲的標準檢測方法。再加上我國食品行業(yè)存在小散亂的情形，不排除一些小企業(yè)在監管之外超量添加。搜索到與此相關(guān)的標準主要有兩個(gè)：出口小麥粉及其制品中偶氮甲酰胺和相關(guān)代謝物測定的征求意見(jiàn)稿以及2012年吉林省公布的小麥粉中氨基脲測定方法的地方標準。上海食品研究所檢測中心工作人員周陶憶對記者表示，2010年研究所曾根據相關(guān)技術(shù)對上海市場(chǎng)18件面粉進(jìn)行過(guò)測試，均未檢出ADA。鐘凱表示，檢測并非是制約企業(yè)的唯一手段，監管部門(mén)可以通過(guò)進(jìn)貨記錄、使用量等的檢查，倒推出企業(yè)是否超量使用。
   問(wèn)題三：我國食品標準普遍低于國外嗎？
   鐘凱說(shuō)，歐盟在果凍里山梨酸鉀的允許量是我們的2倍，我們禁用的過(guò)氧化苯甲酰（一種面粉增白劑）在美、加等國也未禁用。“我們很多標準與國外是一致的，有一些是等效采用國際組織的標準，有的則與歐美標準一致。”例如，由于飲食習慣不同，嬰幼兒奶粉標準中，歐洲蛋白質(zhì)標準、日本部分微量元素含量標準均低于我國；作為中國人的主食，我國大米中鎘的限量就比國際標準嚴格；美國允許使用瘦肉精。這些都是標準“內嚴于外”的例子。“標準像衣服，制定標準的基本原則像一把尺子。”鐘凱解釋說(shuō)，國際標準只提供了一個(gè)尺碼，不是每個(gè)人都合身，而各國制定自己的標準就是用同樣的尺子為不同的人量體裁衣，存在差異是客觀(guān)事實(shí)。
   問(wèn)題四：食品添加劑是洪水猛獸嗎？
   沒(méi)有添加劑，熟肉制品容易滋生細菌，火腿腸等產(chǎn)品可能消失無(wú)影蹤；餅干和冰淇淋或許是單一的顏色；不含凝固劑就沒(méi)有豆腐腦……作為專(zhuān)業(yè)“吃貨”,我們需要分清合理使用食品添加劑和違法添加之間的“天壤之別”。中國農業(yè)大學(xué)[微博]食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院教授景浩說(shuō)，國標中有的食品添加劑在規定劑量范圍內使用是安全的。超量使用或者違規添加是另外一回事。一般而言，食品添加劑的使用會(huì )遵循“不應對人體產(chǎn)生任何危害、不應掩蓋食品腐敗變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造目的而使用食品添加劑、在達到預期的效果下盡量降低在食品中的用量”等多個(gè)原則。

                            發(fā)布日期：2014-03-28                  來(lái)源：北京青年報