白酒標準體系今年將進(jìn)行全面修訂 年份酒亂象或可改善

   建廠(chǎng)五六年，卻可以銷(xiāo)售20年年份酒，年份酒市場(chǎng)可謂是亂作一團。之前，央視曾曝光賴(lài)茅、瀘州老窖等酒廠(chǎng)年份酒亂象問(wèn)題，但此亂象問(wèn)題并未得到實(shí)際的解決。昨日，成都晚報記者從業(yè)內人士處了解到，白酒標準體系今年將進(jìn)行全面修訂，其中會(huì )對年份酒進(jìn)行明確規定，年份酒亂象有望得到改善。 但有業(yè)內人士也表示擔心，“新白酒標準體系能否有效的實(shí)施，是否有相關(guān)部門(mén)對新標準的執行情況進(jìn)行監督，將是新標準能否發(fā)揮其作用的關(guān)鍵。”
   顧客大多搞不懂年份酒
   爭議已久的年份酒問(wèn)題一直被認為是一塊難啃的“硬骨頭”，因為白酒成分非常復雜難以準確檢測酒齡，市場(chǎng)推廣和銷(xiāo)售也比較混亂。據雙流白家興華豐食品城的白酒批發(fā)商何老板介紹，大多數批發(fā)商都知道年份酒是由基酒勾兌的，真正儲藏幾十年的老酒所占比例相當低，價(jià)格卻貴了很多，如15年茅臺酒價(jià)格已高達3950元左右。
記者在采訪(fǎng)中還了解到，不少顧客既不知道年份酒怎樣判定，也喝不出來(lái)；一家酒水銷(xiāo)售商店的老板也稱(chēng)，顧客大多在選擇年份酒時(shí)按照其價(jià)格來(lái)判定酒的品質(zhì)。
   年份酒檢測標準將出臺
   近日，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、全國白酒標準化技術(shù)委員會(huì )相關(guān)人士參與的內部調研會(huì )議在四川舉行。記者昨日了解到，專(zhuān)家們在會(huì )上交流探討了現有白酒相關(guān)標準急需要明確的年份酒標準、白酒釀造方法、白酒感官術(shù)語(yǔ)等六大問(wèn)題。
   中國酒業(yè)協(xié)會(huì )副秘書(shū)長(cháng)兼白酒分會(huì )秘書(shū)長(cháng)宋書(shū)玉表示，將出臺的標準主要有三大亮點(diǎn)：一是規范、統一，將通過(guò)管理、相應監管及技術(shù)檢測手段，保證年份類(lèi)型白酒處于規范控制狀態(tài)下，能夠向消費者說(shuō)清“年份”問(wèn)題；二是將以數字量化的形式來(lái)標注精確的比例關(guān)系，定義上固定統一，例如20年的年份酒中，20年基酒要達到一個(gè)明確比例；其三，年份酒生產(chǎn)準入門(mén)檻將提高、標準將明確，對酒企貯存的基酒、原酒數量比例有嚴格規定，如其中各年份原酒儲量應達到多少等。宋書(shū)玉進(jìn)一步指出，成品酒一般需利用不同貯存期的酒進(jìn)行組合調味才能獲得舒適的口感，并不是貯存時(shí)間越長(cháng)越好，尤其是面對不同香型的酒。

                          發(fā)布日期：2014-03-03                     來(lái)源：中華網(wǎng)食品