白酒標準體系全面修訂 年份酒亂象有望改觀(guān)
日前，來(lái)自國家食品質(zhì)量監督檢驗中心官網(wǎng)的消息顯示，在2月16日一次由中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、全國白酒標準化技術(shù)委員會(huì )相關(guān)人士參與的、于四川進(jìn)行的一次內部調研會(huì )議后，全國白酒標準化技術(shù)委員會(huì )一位負責人透露，"2014年白酒標準體系將進(jìn)入全面修訂".據悉，專(zhuān)家們在會(huì )上交流探討了現有白酒相關(guān)標準急需要明確的年份酒標準、白酒釀造方法、白酒感官術(shù)語(yǔ)等六大問(wèn)題。
年份酒難題有望破解？
爭議已久的年份酒問(wèn)題一直被認為是一塊難啃的"硬骨頭",因為白酒成分非常復雜難以準確檢測酒齡。中國食品工業(yè)協(xié)會(huì )白酒專(zhuān)業(yè)委員會(huì )曾抽樣調查顯示，銷(xiāo)售額前100名的白酒企業(yè)中，有近60%推出了年份酒。由于國家尚無(wú)標準，有的企業(yè)哪怕在新的基酒里滴了一滴老酒也叫年份酒，有的建廠(chǎng)年限尚短，產(chǎn)的酒比"老爸"活的時(shí)間還長(cháng)。還有的外購基酒，也堂而皇之的說(shuō)是自家產(chǎn)的老酒。白酒業(yè)面臨的是集體誠信的缺失，卻彼此心照不宣。
在本次調研會(huì )議上，調研工作組專(zhuān)家們認為，關(guān)于年份酒標準：成品酒一般需利用不同貯存期的酒進(jìn)行組合調味才能獲得舒適的口感，并不是貯存時(shí)間越長(cháng)就越好。因此，在白酒行業(yè)廣泛宣傳并使用年份酒概念時(shí)，必須準確給出"年份酒"的定義，否則將無(wú)的放矢。中國酒業(yè)協(xié)會(huì )副秘書(shū)長(cháng)兼白酒分會(huì )秘書(shū)長(cháng)宋書(shū)玉表示，將出臺的標準主要有三大亮點(diǎn)：一是規范、統一，將通過(guò)管理、相應監管及技術(shù)檢測手段，保證年份類(lèi)型白酒處于規范控制狀態(tài)下，能夠向消費者說(shuō)清"年份"問(wèn)題；二是將以數字量化的形式來(lái)標注精確的比例關(guān)系，定義上固定統一，例如20年的年份酒中，20年基酒要達到一個(gè)明確比例，50年陳釀中，50年基酒要占到一定比例；其三，年份酒生產(chǎn)準入門(mén)檻將提高、標準將明確，對酒企貯存的基酒、原酒數量比例有嚴格規定，如其中各年份原酒儲量應達到多少等。他進(jìn)一步指出，成品酒一般需利用不同貯存期的酒進(jìn)行組合調味才能獲得舒適的口感，并不是貯存時(shí)間越長(cháng)越好，尤其是面對不同香型的酒，不能簡(jiǎn)單地以?xún)Υ鏁r(shí)間長(cháng)短來(lái)劃分。白酒技術(shù)專(zhuān)家表示，年份酒要根據不同的香型規定不同的標準。引用國外年份酒標準并不可取，因為國內外酒類(lèi)的釀造工藝不同，二者是無(wú)法采取同一標準的。
業(yè)內人士判斷，如果真能給年份酒定出一套可操作的標準和檢測方法的話(huà)，濫竽充數的產(chǎn)品將被封殺，誠信企業(yè)認真貯藏老酒的積極性也會(huì )相應提高，有利于市場(chǎng)健康發(fā)展。
"親民"的標準有利行業(yè)轉型同時(shí)，記者注意到，在專(zhuān)家們列出的六大問(wèn)題中，竟有半數都是與消費者直接相關(guān)的，包括：如何用貼切消費市場(chǎng)的語(yǔ)言表達"香氣、口感和風(fēng)格",具體化、形象化，讓人更易理解和接受；規范市場(chǎng)流通中白酒產(chǎn)品的宣傳語(yǔ)（避免消費者陷入迷糊的狀態(tài)）；白酒標準的宣貫解釋不足，尤其是宣傳面窄，無(wú)法有效對接消費者，造成喝酒的人不懂酒的基本知識的現狀。這表明標準如今也放低身段更加"親民"了，跳出"專(zhuān)業(yè)框框",真正站在消費者立場(chǎng)考慮問(wèn)題。
自酒步入"寒冬","三公"消費釜底抽薪，支撐白酒市場(chǎng)的發(fā)展必須回歸到普通消費者身上。于是，五糧液、茅臺等一線(xiàn)白酒紛紛高調喊出專(zhuān)做"民酒"的口號，通過(guò)降價(jià)和調整產(chǎn)品結構把自己變得更加接地氣。
早在去年下半年，茅臺就下調了仁酒、漢醬等系列酒的零售價(jià)格后，定價(jià)在400-600元的新品漢道酒于去年11月上市。而五糧液在明確提出要聚焦資源著(zhù)力打造五糧液、六和液、五糧春、五糧醇、綿柔尖莊等五大戰略品牌后，于去年陸續推出綿柔尖莊、五糧頭曲、五糧特曲、五糧液低度系列等，集中"腰部"發(fā)力。
日前，洋河也加入"腰部"大軍表示，公司藍色經(jīng)典系列新品邃之藍、高之藍、遙之藍計劃于近期上市。42度、52度邃之藍售價(jià)為258元/瓶和268元/瓶；42度、52度高之藍售價(jià)為488元/瓶和508元/瓶；42度、52度遙之藍售價(jià)為1280元/瓶和1318元/瓶。與現有海之藍、天之藍、夢(mèng)之藍價(jià)位形成互補。"行業(yè)調整醞釀的'親民'潮不但改變了企業(yè)生產(chǎn)者，也影響到標準制定者。'親民'的標準肯定將促進(jìn)企業(yè)在產(chǎn)品生產(chǎn)和推廣營(yíng)銷(xiāo)方面都更多為消費者考慮，更好完成市場(chǎng)轉型。"白酒品牌運營(yíng)商內部人士說(shuō)。
規范標準加快提升集中度
上述專(zhuān)家表示，每一次行業(yè)標準提高都將引起行業(yè)的重新洗牌，落后的中小企業(yè)若跟不上步伐將被陸續淘汰，而一些名優(yōu)企業(yè)將受益于行業(yè)的整體規范。實(shí)際上，隨著(zhù)白酒全行業(yè)進(jìn)入深度調整期，業(yè)內的并購整合正在加劇。2013年7月，帝亞吉歐并購水井坊。2013年8月，五糧液注資河北永不分梨酒業(yè)。同年8月，瀘州老窖華北基地在河北開(kāi)工。2013年9月娃哈哈與貴州政府簽訂協(xié)議，注資150億元，投資酒業(yè)。同年9月，天津榮程集團與瀘州合江縣政府簽訂協(xié)議，投資120億元白酒項目。10月，中國平安集團入股宜賓紅樓夢(mèng)酒業(yè)，注資5億元。洋河股份在湖北項目落戶(hù)。
數據顯示，目前我國白酒生產(chǎn)企業(yè)約有1.8萬(wàn)家，其中獲得生產(chǎn)許可證的企業(yè)僅有8000余家。隨著(zhù)白酒行業(yè)的調整，一大批生產(chǎn)落后、結構不優(yōu)質(zhì)的中小型白酒企業(yè)將被淘汰，一些小品牌將受到一線(xiàn)品牌和地方強勢品牌的市場(chǎng)擠壓，市場(chǎng)空間也會(huì )越來(lái)越小。業(yè)內人士分析，國家規范標準將加快行業(yè)內兼并和重組，更快提高產(chǎn)業(yè)集中度，未來(lái)白酒行業(yè)的競爭將逐步進(jìn)入寡頭競爭時(shí)代。未來(lái)10年，白酒行業(yè)將進(jìn)入一個(gè)資本并購的狂潮期，資本并購也將深刻地改變著(zhù)白酒行業(yè)的品牌格局。
發(fā)布日期：2014-02-21 來(lái)源：南方日報
