青島食品抽檢合格率98.2% 面制品檢出“鉛”超標
豆制品中檢出工業(yè)漂白劑，面食中鉛含量超標，肉制品中檢出禁用物……昨天，青島市食藥局通報了2014年第二批餐飲食品安全監督抽檢結果，第二批共抽取樣品489批次，抽樣品種主要有面粉、蔬菜、畜肉、非發(fā)酵豆制品、熟肉制品、生食水產(chǎn)品、自制面制品、涼拌菜（含沙拉）、餐飲具9大類(lèi)。其中，合格樣品480批次，不合格9批次。7家抽檢不合格的餐飲單位遭通報。
抽檢合格率98.2%
本次抽檢包括面粉、蔬菜、畜肉、非發(fā)酵豆制品、熟肉制品、生食水產(chǎn)品、自制面制品、涼拌菜（含沙拉）、餐飲具等九大類(lèi)品種，抽樣場(chǎng)所以旅游景區以及消費集中的餐飲單位等為重點(diǎn)，覆蓋各類(lèi)餐飲單位。本次抽檢一共抽取樣品489批次，其中，合格樣品480批次，不合格9批次，合格率98.2%.較上一批次抽檢合格率提高2.6個(gè)百分點(diǎn)。
豆制品里摻“吊白塊”
相關(guān)負責人稱(chēng)，抽檢過(guò)程中還發(fā)現豆制品中有金黃色葡萄球菌和甲醛次硫酸氫鈉。據介紹，甲醛次硫酸氫鈉俗稱(chēng)“吊白塊”,是一種工業(yè)漂白劑，屬非食用物質(zhì)，不得添加到食品中。腐竹里添加“吊白塊”是利用其分解產(chǎn)生的亞硫酸，具有漂白食品的作用。“吊白塊”具有慢性毒性和致癌性，是一種強致癌物。“金黃色葡萄球菌是引起食物中毒的一種重要致病菌。”市食藥局相關(guān)負責人介紹說(shuō)，一般來(lái)說(shuō)，金黃色葡萄球菌由三個(gè)途徑污染食品：一是食品加工人員、炊事員或銷(xiāo)售人員帶菌，造成食品污染；食品在加工前本身帶菌，或在加工過(guò)程中受到了污染，產(chǎn)生了腸毒素；再就是由于熟食制品包裝不嚴，運輸過(guò)程受到污染。
面制品檢出“鉛”超標
本輪抽檢的面制品中檢出環(huán)己基氨基磺酸鈉及鋁含量超標，其元兇主要是使用了廉價(jià)的膨松劑。據介紹，環(huán)己基氨基磺酸鈉又稱(chēng)甜蜜素、甜精，是一種甜味劑。按照國家衛生部《食品添加劑使用衛生標準》規定，甜蜜素不得用于面制品類(lèi)食品。經(jīng)常食用甜蜜素含量超標的食品，會(huì )對人體的肝臟和神經(jīng)系統造成危害。
“面制品中鋁含量超標的主要原因是超劑量使用了價(jià)格低廉、發(fā)泡效果好的硫酸鋁鉀（鉀明礬）、硫酸鋁銨（銨明礬）構成的膨松劑。”相關(guān)負責人說(shuō)，這些膨松劑能讓食物松軟可口，在國家規定的劑量下適量使用是無(wú)害的。與傳統的酵母發(fā)酵法相比，用膨松劑加工食品更加簡(jiǎn)單，吃起來(lái)更加松軟可口。但是如果超劑量使用，就會(huì )造成鋁元素超標，過(guò)量的鋁攝入會(huì )給人體帶來(lái)危害，容易引起腦組織及智力的損害，長(cháng)期攝入可致老年癡呆。同時(shí)，鋁超標對骨骼也有損害，能降低飲食內磷的吸收率和吸收量，從而影響鈣的吸收，使骨骼含鈣量降低，造成骨骼缺鈣，容易骨折。因此，日常制作發(fā)面制品時(shí)，盡量選擇酵母及優(yōu)質(zhì)的無(wú)鋁發(fā)面劑。同時(shí)建議消費者在購買(mǎi)食品時(shí)，要看清標簽內容，從健康角度出發(fā)，提倡消費含有天然食糖的食品。
肉制品中含日落黃
另外，還有的肉制品檢出苯甲酸、日落黃和萊克多巴胺。“苯甲酸和日落黃是食品添加劑，有嚴格的使用范圍和限量標準。”相關(guān)負責人說(shuō)，苯甲酸作為食品防腐劑，對霉菌、細菌均有抑制作用。由于苯甲酸在體內主要是通過(guò)肝臟代謝，建議肝功能不好的人群慎用添加苯甲酸的食品，以免加重肝臟負擔。而日落黃作為著(zhù)色劑，有增加食品外觀(guān)顏色的作用。人如果長(cháng)期食用日落黃等色素含量超標的食品，會(huì )引起體內蓄積，對腎臟、肝臟產(chǎn)生傷害。按照國家衛生部《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760）規定，熟肉制品中不允許添加苯甲酸和日落黃。據介紹，萊克多巴胺是瘦肉精的一種，將萊克多巴胺添加到飼料中，可以增加動(dòng)物的瘦肉量、減少飼料使用、使肉品提早上市、降低成本。含“瘦肉精”的食品對心臟病、高血壓患者、老年人的危害極大。瘦肉精屬于非食用物質(zhì)，禁止使用。
據悉，市食藥局將依法約談監督抽檢不合格樣品餐飲企業(yè)負責人，嚴格依法處罰涉事餐飲企業(yè)，并向有關(guān)區、市通報處理結果，督促落實(shí)地方政府責任。 記者 原野 通訊員 顏成霞 攝影報道
部分不合格樣品名單：彩富地上品羊頭鍋 天一鄉禾餡餅店 龍麗老家肉餅店 千滋味牛肉飯快餐店 鑫復盛皇嘉酒店。
發(fā)布日期：2014-05-05 來(lái)源：青島早報
