關(guān)于沙拉汁和沙拉醬的消費提示
沙拉是Salad的譯音，源自西方，又叫作色拉、沙律。沙拉是一種開(kāi)胃菜，常見(jiàn)的有蔬菜沙拉、水果沙拉等，深受大眾喜愛(ài)。沙拉的調制常用沙拉汁和沙拉醬，兩者在配料、風(fēng)味和用途等方面有一定的區別，科學(xué)食用和搭配至關(guān)重要。為幫助消費者科學(xué)認知、合理食用沙拉汁和沙拉醬，特作如下消費提示。
沙拉汁和沙拉醬是調制沙拉的主要調味品
沙拉汁通常是由醋、食用油和其他配料（如檸檬汁、香辛料等）調配而成，是一種液體調味品。沙拉汁更注重味道和清爽度，主要用于澆淋或蘸食。常見(jiàn)的有芝麻沙拉汁、油醋汁、香醋汁、意式香草汁等。
沙拉醬通常是由食用油、蛋黃和調味料（如醋、醬油等）調制而成，是一種形態(tài)濃稠的調味品。沙拉醬更注重口感和濃郁度，主要用于涂抹，也可用來(lái)蘸食或拌食。常見(jiàn)的有蛋黃醬、凱撒醬、千島醬等。
選購沙拉汁和沙拉醬要依據個(gè)人需求
一看產(chǎn)品標簽
預包裝沙拉汁和沙拉醬標簽應包含產(chǎn)品名稱(chēng)、配料表、凈含量和規格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號等信息。需要特別提示的是，易敏體質(zhì)者選購時(shí)應留意標簽標示的過(guò)敏原信息，如牛奶、雞蛋、花生、芝麻等。
二看顏色和形態(tài)
優(yōu)質(zhì)的沙拉汁和沙拉醬其顏色自然（乳白色、淡黃色、紅褐色、淡綠色等）、均勻、有光澤。質(zhì)地細膩，無(wú)明顯分層。沙拉醬有一定的流動(dòng)性，但不會(huì )過(guò)稀。
三考慮個(gè)人喜好
可根據自己的口味偏好和所搭配的沙拉類(lèi)型，選擇合適的沙拉汁或沙拉醬。比如芝麻沙拉汁質(zhì)地細膩、有濃郁的芝麻香味，可廣泛用于餃子、餛飩以及火鍋的蘸料；香甜沙拉醬一般口感偏甜，常用于制作蔬菜和水果沙拉；千島醬中加入了腌黃瓜或番茄、檸檬等酸味原料，口感偏酸，較適合拌各種肉類(lèi)沙拉、海鮮沙拉等。
食用沙拉汁和沙拉醬有講究
一是因材食用
沙拉汁和沙拉醬不僅可以直接倒在沙拉上拌食，也可作為蘸食、涂抹或澆淋在其他食材上食用，比如用于制作三明治、卷餅，或作為蔬菜和水果的蘸料等。沙拉可根據個(gè)人喜好加入其他調味料進(jìn)行調味。比如加入蒜末、檸檬汁、黑胡椒或香草等。此外，沙拉醬還可稀釋后再食用。
二是均勻混合
享用沙拉前，可將沙拉汁或沙拉醬均勻地倒在沙拉上，使用大湯匙或沙拉夾，輕輕翻拌，盡量使蔬菜或水果被充分涂覆，味道均勻。
三是注意保鮮
食用前，確保沙拉汁或沙拉醬的新鮮度和保存狀態(tài)。如已過(guò)期或味道不佳，應避免食用。食用沙拉汁和沙拉醬時(shí)，要使用干凈的勺子或器具取出所需量，以免食材直接接觸到瓶口或蓋子。
四是均衡搭配
沙拉汁和沙拉醬制作的沙拉盡管美味，但不可代替主食，要注意合理搭配，營(yíng)養均衡。
合理貯存沙拉汁和沙拉醬有助于保持品質(zhì)
沙拉汁和沙拉醬保質(zhì)期一般在半年到一年之間。大多數未開(kāi)封的沙拉汁和沙拉醬在0℃-30℃條件下避光貯存即可，部分需冷藏貯存，以保持產(chǎn)品質(zhì)量和風(fēng)味，具體以產(chǎn)品標簽標識為準。
二是密封保存
開(kāi)封或開(kāi)蓋后的沙拉汁和沙拉醬，須冷藏貯存，要使用合適的密封容器，確保密封良好，以防止空氣和濕氣進(jìn)入，并盡快食用完。
三是避免交叉污染
不要將已開(kāi)封的沙拉汁和沙拉醬與其他食材混放在一起，以避免交叉污染。
專(zhuān)家執筆人
王春玲 天津科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授
趙強忠 華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授
馮 濤 上海應用技術(shù)大學(xué)香料香精技術(shù)與工程學(xué)院教授
