關(guān)于夏至吃面條的消費提示

　　中國民間一直有“冬至餃子夏至面”的說(shuō)法。夏至吃面條的習俗，是因為夏至前剛收獲當年新麥，也有嘗新的意思。為了幫助消費者安全健康地吃面條，特做如下消費提示。 

　　一、面條形態(tài)有三類(lèi)，不同品種有差異 

　　面條是我國傳統的大宗主食之一，南北方均有吃面條的習慣。目前市售面條，根據含水量差異，主要分為鮮面、鮮濕面（半干面）和掛面。 

　　（一）鮮面。是以小麥面粉為主要原料，含水量30%左右的生面條。主要特點(diǎn)是，含水量高、口感好，但保質(zhì)期較短。一般在超市或菜市場(chǎng)現做現售。 

　　（二）鮮濕面。是以小麥面粉為主要原料，經(jīng)和面、熟化、壓延、切條、切斷、包裝等工藝生產(chǎn)的濕面條，含水量一般在20%-25%。主要特點(diǎn)是，含水量高、口感好，且保質(zhì)期比鮮面要長(cháng)些。 

　　（三）掛面。是以小麥面粉為主要原料，經(jīng)和面、熟化、壓延、切條、懸掛式烘干、切斷、包裝等工藝生產(chǎn)的干面條。面條經(jīng)過(guò)干燥處理，含水量一般低于14.5%。主要特點(diǎn)是，含水量低、易儲存、食用方便。 

　　二、選購面條看特點(diǎn)，區別對待需牢記 

　　消費者盡量去正規超市和農貿市場(chǎng)購買(mǎi)面條，要注意觀(guān)察產(chǎn)品外觀(guān)。 

　　（一）選購鮮面。盡量選擇當天生產(chǎn)的，保質(zhì)期比較短，買(mǎi)夠一頓吃的量即可。若短期儲存，應放在冰箱中冷藏，并盡快吃完。吃前應注意查看面條是否有霉點(diǎn)、異味等。 

　　（二）選購鮮濕面。應注意查看包裝是否完整，是否在保質(zhì)期內。如果發(fā)現包裝脹氣、破損，或者面條上有霉點(diǎn)，就不要購買(mǎi)。購買(mǎi)后，應放在冰箱中冷藏保存。烹調時(shí)，應按照產(chǎn)品標簽上的要求進(jìn)行處理；如有些鮮濕面經(jīng)過(guò)酸處理，則煮之前要用水洗。另外，煮面條前，也要確保面條無(wú)霉點(diǎn)、無(wú)異味等。 

　　（三）選購掛面。要注意查看包裝是否完好，印刷標識是否完整。盡管掛面的保質(zhì)期比較長(cháng)，但夏季天氣炎熱，易生蟲(chóng)哈敗，應置于通風(fēng)、干燥、避光的環(huán)境中保存。 

　　三、自制面條要注意，講究衛生和技巧 

　　很多消費者喜歡吃自制面條，在家中制作面條需注意： 

　　（一）工具專(zhuān)用。和面的面盆或者案板應專(zhuān)用，不要與洗菜盆、切菜或切肉的案板混用。 

　　（二）食材選用。面粉宜選用中高筋小麥粉，和面前，要觀(guān)察是否有結塊、霉變等現象。和面時(shí)，如果加入其它雜糧面粉，要提前與小麥粉混合均勻，加入量一般不超過(guò)20%，否則容易斷條，面條顏色不一致，且品質(zhì)不均勻。 

　　（三）用料適宜。應根據人口多少制作面條，現做現吃。特別是在夏秋季節，天氣較熱，最好不要有剩余。如果做多了，最好將面條放入保鮮袋中，在冰箱冷藏保存，并在24小時(shí)內吃完。 

　　（四）制作講究。要掌握好面粉和水的比例，和面后應醒面30分鐘左右，使面團更為光滑，口感更為勁道。煮面條時(shí)，水要充足，水少容易使面條粘連、糊湯、斷條，還要常用筷子輕輕攪動(dòng)。煮面條的水沸騰后，要立刻轉成小火，以免撲鍋；也可以加入適當涼水，使鍋始終保持微沸。做好的面條最好馬上就吃，否則容易失去彈性，粘連在一起。 

　?。ㄎ澹┦秤眉记?。在夏季，消費者喜愛(ài)吃過(guò)冷水的面條。煮好的面條在過(guò)冷水時(shí)，應使用放涼的白開(kāi)水或直接飲用的礦泉水，不要使用自來(lái)水，以免被微生物污染引起腸道疾病。 

　　本期專(zhuān)家： 

　　陸啟玉 河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院教授 

　　譚  斌 國家糧食和物資儲備局科學(xué)研究院首席研究員 

　　沈  群 中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院教授 

　　田曉紅 國家糧食和物資儲備局科學(xué)研究院副研究員 

　?。ㄖ袊称房茖W(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )提供技術(shù)支持）　 

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