科學(xué)認識阿斯巴甜

　　近日，世界衛生組織（WHO）下屬的國際癌癥研究機構（IARC）依據對人類(lèi)致癌性的“有限證據”，將阿斯巴甜歸為可能對人類(lèi)致癌物質(zhì)（2B類(lèi)），引發(fā)了消費者對阿斯巴甜安全性的廣泛關(guān)注。為幫助消費者科學(xué)認知阿斯巴甜，特做如下科學(xué)解讀。

　　一、阿斯巴甜是國際食品法典委員會(huì )以及很多國家和地區政府批準使用的甜味劑

　　阿斯巴甜是由食物中的天冬氨酸和苯丙氨酸兩種氨基酸化合而成，化學(xué)名稱(chēng)是天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲酯，其甜度約為蔗糖的100—200倍。因具有味道好、甜度高、能量低等特點(diǎn)，目前全球已有90多個(gè)國家/地區政府批準阿斯巴甜作為食品添加劑（甜味劑）廣泛應用于食品工業(yè)中。國際食品法典委員會(huì )（CAC）批準阿斯巴甜作為食品添加劑，可用于冷凍飲品、口香糖、糖果、焙烤食品、水產(chǎn)品、調味品、碳酸飲料等食品。我國批準阿斯巴甜用于碳酸飲料、面包、糕點(diǎn)、口香糖、糖果、冷凍飲品等食品。

　　二、JECFA的風(fēng)險評估認為限量?jì)仁秤冒⑺拱吞鹗前踩?/span>

　　聯(lián)合國糧農組織和世界衛生組織的食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì )（JECFA）公布了新一輪對阿斯巴甜的風(fēng)險評估報告，結論為：沒(méi)有充分理由改變以往確定的阿斯巴甜每日允許攝入量，即每人每公斤體重40 毫克（40 mg/kg BW），只要在限量?jì)瓤煞判氖秤?，是安全的?/span>

　　三、我國居民阿斯巴甜攝入量較低，消費者不必恐慌

　　基于《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定的阿斯巴甜在食品中的最大添加量，結合2018年中國居民含阿斯巴甜食品消費量數據，計算我國居民的阿斯巴甜攝入水平。結果顯示，我國居民每日平均攝入量和極端攝入量均低于目前國際普遍采用的每日允許攝入量，說(shuō)明健康風(fēng)險很低。2023年7月，國家食品安全風(fēng)險評估中心聯(lián)合國家癌癥中心的發(fā)布中聲稱(chēng)，阿斯巴甜按照我國現行標準規范使用是安全的。消費者不要輕信不科學(xué)、不嚴謹的非專(zhuān)業(yè)解讀，更不必對食用含阿斯巴甜的食品產(chǎn)生恐慌心理。

　　專(zhuān)家執筆人：

　　陳君石 中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險評估中心總顧問(wèn)

　　李可基 北京大學(xué)公共衛生學(xué)院教授

　　宋　雁 國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員

　　張儉波 國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員

　　高彥祥 中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院教授

　　來(lái)源：中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )